磷脂,首乌,菊花茶固体饮料制作工艺.pdf

维普资讯 ． I }．乏扦 乃骜l旨 葡托备 2乏 磷脂、首乌、菊花茶固体饮料制作1-艺 T ‘7g (北京商贸辱l工大学) 九十年代以来，对大豆磷脂的开发利用方 6．蔗糖、麦芽糊精：为赋形剂、调昧剂。 兴未艾，围绕着磷脂的生理活性、营养功效开 =、工艺流程 发的功能性食品日益受到人们的关注。本研 ①何首乌_．粉碎_+水浸泡_+煎煮_+过滤 制工作是在总结了大量的关于磷脂特性的基 ②菊花、绿茶_+浸泡_+渗糖 @ +@程音调兑呻过滤呻 (加磷脂)肢体寓_+(加蔗糖、 础上，利用中药保健理论 ，把何首乌、菊花、绿 麦芽橱精、柠檬酸)均质_+高压均质_+喷雾干燥_+包装一成 茶与之配合 ，生产具有降脂、健脑、防暑、利尿 品 功能的大众饮料，是现代营养学和中医学理论 三、工艺操作要点 相结合、宏扬中国茶文化的一种尝试。 1．选料：磷脂选用含量为 95％以上的粉 一 、 原料与功能 末状大豆磷脂 ，无氧化气昧；对何首乌、菊花、 1．大豆磷脂 ：主要功能成分是卵磷脂、脑 绿茶的要求是 ：色泽正 ，无霉变味、无杂质。 磷脂 、肌醇磷脂 、磷脂酸。磷脂是生物细胞膜 2．粉碎 ：为 了使有效成份更好更快 的溶 的主要组成部分 ，在等渗作用、氧化磷酸化 、吞 出，何首乌的粉粹粒度为2~3mm为宜。 噬细胞活性、生物电等方面均起重要作用。它 3．浸泡：用 4倍于首乌重量 的60℃的水 是神经传导物质——乙酰胆碱的前体 ，是神经 浸泡 6小时，菊花和绿茶混合，用 2．5倍的水 组织内最重要的化学成分之一；在血浆内起着 浸泡 2小时。 乳化剂的作用，可使血液中的脂肪和胆固醇顺 4．煎煮 ：首乌浸泡后，用煎煮法取汁 ，条件 利得以消化吸收，具有降脂和抗动脉硬化的作 是大火煮沸 5分钟、再用文火煎 60分钟 ，过滤 用。 取汁，再用2倍的水煎煮30分钟，二次的汁台 2．何首乌：在何首乌中，卵磷脂的成分约 并。 占3．7％，以大黄酚、大黄素为主的蒽醌类衍 5．渗漉：菊花、绿茶放人渗漉设备中，用 生物约 占1．1％；2，3，5，4一四羟基对苯乙烯 50~60C的水进行的效成的提取，渗漉用水溶 一 2一O—D一葡萄酒甙约 1．2％，被认为是主 剂的量是固形物的4倍。 要功能成分。它具有卵磷脂的功能，还有降血 6．混合调兑：将煎煮液和渗漉液混合，加 压、补肝肾、抗衰延年、加强 胃肠排泄、解毒等 水调至所需的液体量。 作用。 7．过滤：溶液过滤，去除不溶性的杂质，使 3．菊花：含挥发油约0．13～0．2％，油中含 溶液无可视性的沉淀 。 龙脑、菊酮等成分，另含菊苷、黄酮类、氨基酸等。 8．胶体磨：在滤液体中加入粉状磷脂。由 性徽寒，能散发风热、明目养肝、降低血压。 于磷脂不溶于水，但可在水中分散成乳液，因 4．绿茶：茶中含有 3～5％的生物碱 ，17％ 此在胶体磨的强力作用下，使其和首乌等的提 的多酚类，丰富的氨基酸、维生素lc、叶绿素 取液分散成细小的颗粒。 等，有降血脂和胆固醇、促进血液循环、兴奋中 9．均质：在配料容器中，将胶体磨分散后 枢神经、强心利尿排毒的功效。 的乳液中加入饱和的蔗糖水、麦芽糊精和柠檬 5．柠檬酸：调节风味及产品的pH值。 酸，充分搅拌混合均匀后，进行常压均质，使各 一 】0 一