冷冻调理食品的包装及冻结.pdf

年第 期 $%%% #% 贮藏加工 一、包装的方法及形式 # 真空袋包装 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 冷冻调理食品的包装及冻结 取代将内容物充填到 冷冻调理食品的包装及冻结 成型塑料盒小袋包装的另 一种形式是真空袋包装，这 ! 王冬梅 在冷冻食品中广泛被使 ’ 用。其优点是对个体较为厚重的食品 比如猪蹄或大 二、异物的检查和重量管理 ( 丸子等 ，这种紧密包装，会给消费者感官产生一定的 在包装过程中，对产品中有重量不足、封口不严、 价值感。真空自动包装设备容易操作，外观效果好，调 露孔等包装不良的现象或者夹杂有金属片等异物，各 理方便。另外一种方式是采用全自动化的新型设备， 由感官或者专用设置来进行检查。一般被普遍使用的 分别由设备将上部薄膜和下部薄膜加以组成包装，充 检出器是金属、重量选别机。异物检出设备在冷冻调 填的内容物首先被放置有下部薄膜的机器上，然后与 理食品的大批量生产的品质管理中，是很重要的。用 上部薄膜进行第一次三面封口，然后进行抽真空，紧 设备将异物全部检出也还是目前国际上都在加紧研究 接着再进行第二次封口、切断的连续操作。在国外，这 的课题。重量选别机是在包装前计算允许范围，设定 种设备是效益很高的设备系统，在大规模生产汉堡 到自动确认装置中，设定一定要正确、适量，将轻量的 包、烧麦等多种冷冻调理食品中均已经使用了这种包 选别出来，经传送带送入，由分开装置将轻量的拨出， 装方式。包装材料主体采用软质类型，大多用成型性 从而组合成连续化生产。 好无伸展性的尼龙) *+ ，上部薄膜采用对光电管标志 三、冻结 灵敏、适合印刷的聚酯) *+ 复合材料。 食品感官品质中食品的质地 ’ 组织结构与物性一 $ 纸盒包装 即口感( 、味道，是消费者最为关心的，在对冷冻调理食 除以塑料薄膜为基础的软包装外，使用纸盒包装 品的品质设计时一定要充分考虑到满足消费者的上述 形式在增加。这种包装形式除保持膨胀外观外，充填 要求。构成口感的因素有蛋白质、碳水化合物、脂肪等 速度加快，提高生产效率，外观效果好，更具有容易处 和水的组成，这些物质在食品中以怎样的状态存在，决 理、方便调理等特点。冷冻食品的纸盒包装分为上部 定了食品的物理特性。蛋白质在冷冻过程中会变性是 装载和内部装载两种方式。前者的材料是表面由*+ 、 其口感和