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五星级酒店岗位职责与工作标准全套精品.doc 114页

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五星级酒店岗位职责与工作标准全套精品.doc
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文件名 五星级酒店业务员岗位职责 电子文件编码 CCFW025 页 码 1-1 ●负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同司机工作餐及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。 ●负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如餐饮部各餐厅的有关资料,食物水准,售价;与同行业比,本公司餐饮的特点和优势等等。 ●协助接待员受理订席订餐工作。 ●负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单菜谱的印制工作。 ●编制宴会菜单,一式三份,分送各个部门。 ●善于聆听客人的意见和建议,不断改进工作的方法和菜单的搭配,转告餐厅和生产部门提高服务水准,增加花色品种,提高食品质量。 ●了解同行业的情况,掌握市场信息,联络宴会部经理与大厨、行政总厨一起研究和创制新的菜色和增加花色品种,提高烹调水准和食品质量,加强竞争能力。 五星级酒店岗位职责与工作标准全套精品 文件名 中餐厅营业秩序管理工作标准 电子文件编码 AQGL036 页码 1-1 (1)保安员24小时定岗制度。 (2)保安任务针对“中餐厅”内可能发生的各类突发事件。 (3)对可能醉酒的客人重点看护。 (4)留意客人的财务,确保安全。 (5)配合中餐厅经理处理客人拒付账款事件。 (6)夜间停止营业后,检查橱房火种全熄灭后再锁门。 (7)夜间注意记录进入中餐厅的人员情况。 文件名 中餐点菜服务标准流程 电子文件编码 CYFW058 页 码 1-1 文件名 为客人调酒服务标准 电子文件编码 JBFW021 页 码 1-1 (1)调酒师接到点酒单后要及时调酒。 (2)调酒时要注意姿势正确,动作潇洒,自然大方。 (3)调酒师调酒时,应始终面对客人,去陈列柜取酒时应侧身而不要转身,否则被视为不礼貌。 (4)严格按配方要求调制,如客人所点的酒水单上没有的,应征询客人的意见而决定是否需要。 (5)调酒师调酒时要按规范操作。 (6)调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应倒满一杯,其他客人斟倒八成满即可。若要斟一杯以上的酒,应将酒杯整齐排列在吧台上,然后由左至右反复斟倒,使各杯的酒水浓度均匀。 (7)随时保持吧台及操作台的卫生,用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗。 (8)当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时,调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。 (9)掌握好调制各类饮品的时间,不要让客人久等。 文件名 为客人送酒服务标准 电子文件编码 JBFW022 页 码 1-1 (1)服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。 (2)送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃,递上餐巾后再上酒,报出饮品的名称并说:“这是你的,请慢用。” (3)服务员要巡视自己负责的服务区域,及时撤走桌上的空杯、空瓶(听),并按规定要求撤换烟灰缸。 (4)适时向客人推销酒水,以提高酒吧的营业收入。 (5)在送酒服务过程中,服务员应注意轻拿轻放,手指不要触及杯口,处处显示礼貌卫生习惯。 (6)如果客人点了整瓶酒,服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。 文件名 保安部值班日志 电子文件编码 AQGL042 页码 1-1 时间 班次 值班人数 迟到 实到 备注 岗位 文件名 保安部当值安排表 电子文件编码 JDAQ043 页 码 1-1 哨 位 A B C 姓名 (8∶30~17∶00) 时 间 姓名 (17∶00~1∶00) 时 间 姓名 (1∶00~8∶30) 时 间 A更休息人员 B更休息人员 C更休息人员 备 注 主管姓名 文件名 保龄球馆服务质量标准 电子文件编码 YLFW057 页 码 1-1 ●服务员应该熟悉保龄球的运动规则和记分方法,具有一定的保龄球运动水平,能够清楚地向顾客讲解保龄球运动基本知识和技法。熟练掌握保龄球馆的服务程序,服务行为符合规范。 ●服务员应着工作服上岗,服装整洁,仪表端庄。 ●服务时态度和蔼,面带微笑,有主动精神。能根据顾客预订和球馆营业情况安排球道。 ●顾客打球期间,提供巡视服务:服务时,热情周到;操作设备时,准确、规范,保证自动回球、记分显示、球路显示等设备正常工作。 ●对顾客中出现的违反球馆规定的行为应该善意劝阻,对顾客之间发生的纠纷能够有效地排解,维护球馆的正常营业秩序。 ●保证设备运转正常。维修人员着岗位服装上岗,随时注意设备运行情况。发生一般性故障时,能够在3分钟内排除。设备出现严重故障时,应与顾客协商调换球道。每天营业前后,做好各种设备的检查、维修,保证营业正常进行。 ●保龄球馆的专职教练员或陪练员服务时,关于运动知识、运动规则、记分方法等应给顾客讲解清楚,示范要动作标准、规范,应能掌握顾客的心理活动和陪练分寸,激发顾客兴趣。 ●球馆的柜台服务员、球道服务员、

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