平衡施肥与蔬菜品质.pdf

专题讲座 SPECIAL LECTURE 缺镁的根本措施是增施有机肥。 平衡施肥与蔬菜品质 硫在植物体中的作用越来越为人们所重视， 还原态的蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等三种氨基 撰文/高峰 张颖* 酸直接参与了蛋白质的合成。异硫氰酸盐，亚矾 是洋葱、大蒜中特殊含硫成分。缺硫的蔬菜幼叶 一般大田作物比较，蔬菜的品质问题格 失绿，严重时全株呈白色。 与外受到重视，因为蔬菜的销售数量与价 2.2 微量元素肥料与蔬菜品质的关系 许多 格受品质的影响十分明显，可以说蔬菜品质决 微量元素与蔬菜营养物质的合成有着密切的关 定了菜农的经济效益。蔬菜品质的优劣，主要决 系。喜硼是蔬菜作物的重要营养特点。适量的硼 定于品种、栽培管理、环境条件三个方面，其中 能提高黄瓜、番茄中维生素C的含量，维生素 肥料的合理施用对其品质形成有着极为重要的 C会含量增加能增强蔬菜的抗逆性。蔬菜缺硼， 影响。蔬菜优良特性的充分表达必须要求营养 抗逆性和抗病性减弱，容易发病。如萝卜的褐腐 充足，平衡供应。 病，芹菜的折茎病。缺硼的花椰菜，主茎和小花 1、蔬菜品质的主要构成要素 茎上出现分散的水浸斑块，花球内外变黑。豆类 蔬菜的种类繁多，品质指标要求多样，且随 常有的事。 蔬菜适当的施用钼肥，能促进蛋白质的合成。减 着消费者生活水平的提高，对蔬菜品质的要求 一般蔬菜对磷素的吸收量低于氮和钾的吸 少硝酸盐的积累。另外，微量元素对蔬菜的适宜 也在发生变化，大体讲，蔬菜品质的构成要素主 收量，由于连年施用有机肥和磷素化肥，菜园土 范围较窄，过量会导致蔬菜的毒害，引起产品质 要有以下几个方面： 壤磷素积累过快过多，常出现磷的过剩问题。磷 量下降。如锰过剩，黄瓜的叶脉褐变，把叶片对 1.1 外观 形状、鲜度、色泽，均匀度、病 过剩不像氮素会产生诸如徒长、倒伏、抗性减弱 着阳光照看，可见坏死部分。葱蒜类蔬菜硼过剩 虫害状况和生理障害的有无等等。 等一些外观形态上的变化，但它会导致缺锌簇 则叶色变得浓绿，从叶尖开始枯死。 1.2 基本特性 包括营养性、喜好性、安全 叶病，缺铁、缺镁的失绿症发生。尤其是一些老 目前，在蔬菜生产中大量施用N、P、K肥 性。营养性指各种营养成分如蛋白质，脂肪，碳 菜园土壤和温室土壤磷过剩问题应当引起重视。 料，轻视有机肥和微量元素肥料的施用是导致 水化合物，维生素，矿物质等的含量高低。喜好 大多数蔬菜对钾的需要量较多。钾常被认 微量不足的重要原因之一，而盲目施用微肥或 性主要指色、香、味以及肉质性等。安全性主要 为是品质元素。钾对品质的影响可分为直接与 因土壤条件不适是引起微量过剩的重要因素， 指微生物污染状况，如病菌、寄生虫卵以及农 间接两方面，直接可提高蛋白质、糖、脂肪的数