调味品品评师国家职业技能标准.docVIP

调味品品评师国家职业技能标准 1.职业概况 1.1 职业名称 调味品品评师。 1.2 职业定义 以感觉器官对调味品的品质（色泽、香气、滋味、体态）进行综合评价的人员。 1.3 职业等级 本职业共设三个等级，分别为：四级调味品品评师（国家职业资格四级）、三级调味品品评师（国家职业资格三级）、二级调味品品评师（国家职业资格二级）。 1.4 职业环境条件 室内、常温 1.5 职业能力特征 身体健康，视觉、嗅觉、味觉、触觉等感觉器官功能良好，有较强的分析、判断和语言、文字表达能力。 1.6 基本文化程度 高中毕业（含同等学历）。 1.7 培训要求 1.7.1 培训期限 全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。晋级培训期限：四级调味品品评师不少于80标准学时；三级调味品品评师不少于60标准学时；二级调味品品评师不少于60标准学时。 1.7.2 培训教师 培训教师应具有调味品专业知识及相关知识，具有实际操作能力和教学经验及相应的职业资格证书。培训调味品品评员的教师应取得本职业调味品品评师职业资格证书；培训调味品品评师的教师应取得调味品品评技师职业资格证书；培训调味品品评技师的教师应取得调味品品评技师职业资格证书3年以上或高等院校相关专业的讲师职称证书。 1.7.3 培训场所设备 理论培训场地应具备能满足教学需要的标准教室。实际操作培训场地应具备符合GB/T13868标准规定的调味品感官品评室，并具备感官品评照明条件、清洗条件的操作台、饮用水、三角瓶、烧杯、吸管、碟、杯、匙必需的品评专用器皿和设施。 1.8 鉴定要求 1.8.1 适用对象 从事或准备从事本职业的人员。 1.8.2 申报条件 ——四级调味品品评师（具备以下条件之一者） （1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。（2）在本职业连续见习工作2年以上并取得调味品初级检验工或制作工证书。 ——三级调味品品评师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。 （3）连续从事本职业工作7年以上。 （4）取得经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。 ——二级调味品品评师（具备以下条件之一者） （1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。 （2）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上。 （3）取得高级技工学校或经人力资源和社会保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书。 （4）取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生，连续从事本职业工作2年以上。 1.8.3 鉴定方式 分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试等方式，技能操作考核采用现场实际操作等方式。理论知识考试和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。二级调味品品评师还须进行综合评审。 1.8.4 考评人员与考生配比 理论知识考试考评人员与考生配比为1:15，每个标准教室不少于2名考评人员；技能操作考核考评员与考生配比为1:10，且不少于3名考评员；综合评审委员不少于5人。 1.8.5鉴定时间 理论知识考试时间不少于90min；技能操作考核时间：四级调味品品评师不少于60min，三级调味品品评师不少于60min，二级调味品品评师不少于60min；综合评审时间不少于30min。 1.8.6鉴定场所设备 理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核场地，必须在符合GB/T13868标准规定的感官品评室内进行，并具备5-10人用符合感官品评照明条件、清洗条件的操作台、饮用水、三角瓶、烧杯、吸管、碟、杯、匙品评设施及专用器具。 2.基本要求 2.1 职业道德2.1.1 职业道德基本知识2.1.2 职业守则 （1）爱岗敬业，遵纪守法。 （2）钻研业务，精益求精。 （3）科学严谨，坚持原则。 （4）忠于职守，公正不偏。 （5）团结协作，宽厚待人。 2.2 基础知识 2.2.1调味品生产知识 （1）调味品的分类。 （2）调味品的生产工艺基础知识。 2.2.2 调味品品评基础知识 （1）人体感觉器官知识 （2）样品的采集和制备基础知识。 2.2.3 食品安全基础知识。 2.2.4 品评室的安全与防护 （1）品评室安全操作知识。 （2）品评室安全防护知识。 （3）品评室有毒有害化合物使用和管理知识。 2.2.5 相关法律、法规知识 （1） 《中华人民共和国食品安全法》的相关知识。 （2） 《中华人民共和国质量法》的相关