中式烹调师技师菜单汇总.doc

中式烹调师技师菜单汇总 培训学校：上海烹饪餐饮职业技术培训中心 第一次鉴定日期： 2010-8-22 准考证号 创新菜A 创新菜B 抽考菜A 抽考菜B 示教菜A1 示教菜B1 D1 珍菌滑龙虾 木瓜炖雪蛤 柚香油爆虾 煎焗鲜鲍 金葱烧鹿筋 油爆虾 D2 百合京酱爆蜗牛 野菌翅汤烩鱼肚 海参烧鳝筒 松茸养生翅 示教菜A2 示教菜B2 D3 秘制牛仔排 酥皮鹅肝盏 迷你灌汤目鱼丸 茶香葫芦鸽 香煎东星斑 虾籽大乌参 D4 XO酱扇贝王 富贵牛肋骨 草头圈子 养生海马盅 示教菜A3 示教菜B3 D5 蟹粉山药澳带 苔蔴炆甲鱼 煎酿杏鲍菇 鲍汁蜗牛 酸菜浓汤鲍鱼 红烧鮰鱼 D6 瓜露明虾球 芝士焗海螺 虾子大乌参 滑炒河虾仁 示教菜A4 示教菜B4 D7 糟溜鳕鱼卷 超级牛肋排 八宝全家福 翅汤扒斑脯 红烧佛跳墙 蟹粉扒豆腐 D8 一品龙凤刺 芥兰蛰皮海螺 金蒜爆鹅肝粒 奶油咖喱虾 示教菜A5 示教菜B5 D9 香柠明虾球 椰香焗扇贝 芙蓉焗蟹斗 雪蛤石斑球 干烧明虾两面黄 火腿桂鱼丝 D10 七彩虾球 蚝皇刺参 蟹黄鱼丝 荷香八宝大乌参 D11 檀香麒麟澳带 八珍煨甲鱼 特制干香虾 鲍汁鱼面筋 D12 富贵牛仔扒 辽参鱼丸盅 特色炸鳕鱼 自制BB鸭 D13 芝士烙蟹斗 散翅石榴果 糟香蟹黄刺参 天麻鲜奶虾 D14 黄金各客翅 春节太极盒 红焖海参 百合枸杞蟹柳 D15 烧汁蜜椒骨 生焗笋壳鱼 老上海圈子 生焗水晶鸡 D16 牛油焗龙虾 莲花鲍鱼片 虾黄扒鱼翅 椒盐龙虾 D17 莲花鲜鲍 热炝东星斑 黑椒炒膏蟹 干烧明虾 D18 蜜椒牛蛙 黄油焗青蟹 黄焖河鳗 蚝油牛肉 D19 烧汁明虾球 培根澳带卷 酱汁锅烧鸡 瓜露扒刺参 D20 杏香雪花牛 红油酱蜗牛 鲍鱼红烧肉 桃胶扒澳带 D21 天麻鳝鱼 福临狮子头 蒜香银鳕鱼 香辣膏蟹 D22 百合红油爆蜗牛 芝士牛油焗海蟹 蟹粉鱼翅羹 黑椒洋葱牛仔骨 D23 金钱牛排 蟹粉扒菜胆 鲍鱼扣三丝 黑椒百合牛腓脷 D24 芝士牛油菊花蟹 百合红油爆蜗牛 冰糖烧甲鱼 香煎银鳕鱼配水果沙拉 D25 野菌翅汤烩鱼肚 杏香雪花牛小排 糟香麒麟桂鱼 松茸养生翅 D26 清炒水晶河虾仁 芝士牛油焗花蟹 鲍鱼红烧肉 松茸养生翅 D27 香烤牛肋排 味淋银鳕鱼 葡汁焗海螺 芙蓉炒蟹肉 D28 芝士焗明虾 石锅牛仔粒 蟹黄明虾球 翅汤扒斑脯 D29 粗粮烩辽参 果木熏乳鸽 宫保小黄鱼 葡汁香茅焖青蟹 D30 松茸狮子头 奶沙猴头菇 川虫草辽参盅 黄焖烩鱼翅 D31 祈福酿白螺 金汤麒麟澳带 菜包狮子头 金丝鹅肝粒 D32 黑椒羊排 烂鸡刺参 碧波鹅掌 荷香八宝大乌参 D33 蟹黄扒生翅 松茸牛仔粒 干煎凤尾鱼藕饼 茴香焖牛尾 D34 —— —— —— —— D35 蟹粉炒虾球 地参炖雪蛤 鲜人参牛筋 金沙焗花蟹 D36 蟹黄金钩 葱烤刺参 双虾广肚 荷香八宝大乌参 D37 葱烤刺参 孜然牛排 澳带水晶球 金钩银盏 D38 　 　 　 　 D39 　 　 　 　 D40