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防癌飲食之旅 中國醫藥大學附設醫院 吳素珍營養師 1 為什麼要推廣健康飲食？ ‧民國41 年國人主要死因－ 胃、腸炎、十二指腸炎；肺炎；結核病； 腎炎；支氣管炎；瘧疾… 【急性傳染病＝衛 生】 ‧民國 94 年國人主要死因－ 1.惡性腫瘤 2.腦血管疾病 3.心臟疾病 4.糖尿病 6.肺炎 7.慢性肝病及肝硬化 8.腎炎、腎症候群及腎病變 10.高血壓性疾病 【慢性文明病＝飲食不當】 2 十大死因第一位 ‧台灣每4人中就有一位罹患癌症， 每18分鐘即 新增一位癌症病患，全球每4秒就有一人死於癌症 ‧女性:肺癌、肝癌、子宮頸癌、乳癌 ‧男性:肝癌、肺癌、大腸癌、攝護腺癌 3 現代人飲食特性 現代人飲食特性 （一）講求豐盛 （二）精緻性 （三）講求快速 （四）口味偏重 (五) 餐餐大魚大肉 4 健康亮紅燈 健康亮紅燈 飽和脂肪、膽固醇攝取過高！ 肥胖！ 增加心血管負擔！ 高蛋白質增加鈣質流失！ 5 飲食習慣與疾病之相關性 飲食習慣 疾病 高脂肪飲食 肥胖、心血管疾病、乳 癌、結腸癌、前列腺癌 飲酒 食道癌、肝硬化、肝癌 低纖維飲食 便秘、結腸癌、乳房癌 醃製、燻製、曬乾 胃癌、食道癌 保存的食物或肉類 6 維生素及礦物質 ‧無提供熱量 ‧主要與防禦腫瘤有關 7 維他命Ａ • 缺乏：增加罹患肺癌 、子宮頸癌、皮膚癌、膀 胱癌 、結腸癌之危險性 每日攝取六千～六千五百國際單位 若每日超過五萬國際單位： 造成暈眩、頭痛、嘔吐及肝、骨骼、腦之損害 8 ‧維他命Ａ的食物來源為： 魚肝油(最多)、動物肝臟、牛奶、起士、 蛋黃、黃綠色蔬菜，如胡蘿蔔、菠菜、南瓜、木 瓜……等。 9 含有豐富 類胡蘿蔔素的蔬果 ‧胡蘿蔔、荷蘭豆菜心、川七、空心菜 、紅鳳菜、 ‧白鳳菜、紅莧菜、油菜花、甘薯葉、九層塔、 ‧香樁、芫荽、菠菜 、南瓜 、角菜、紅梗珍珠菜、 ‧黑甜菜、綠蘆筍、芥藍 、山芹菜、茼蒿、 ‧龍