“知识大碰撞”.docVIP

“知 识 大 碰 撞” 题 库 一、必答题 （一）单选题： 1.菜肴烹制最好用（ A ）。 A.铁锅 B.铜锅 C.铝锅 2.蔬菜烹制中加入少量的（ C）有利于保护维生素。 A.碱 B.糖 C.醋 3.被喻为“动物人参”的是( C)。 A.鸽子 B.野鸡 C.鹌鹑 4.广东名菜“咕咾肉”选用猪肉的部位是（B ）。 A.五花 B.上脑 C.里脊 5.质量最佳的牛肉是( C )。 A.黄牛肉 B.水牛肉 C.牦牛肉 6.被称为“海鱼之冠”的鱼是（ B ）。 A.鲥鱼 B.加吉鱼 C.鲍鱼 7.火腿中被称为“北腿”的是（ A ）。 A.如皋火腿 B.金华火腿 C.宣威火腿 8.用于酿造加工镇江香醋的主要原料是（ C ）。 A.高粱 B.小麦 C.大米 9. 加工蚝油的基本原料是（ C ）。 A.蛏子