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* 川菜的起源 川菜的特点 川菜烹调讲究 进入深圳的川菜 进入深圳的 四 川 菜 始 于 秦 汉， 在 宋 代 行 成 流 派。 原 料 多 选 山 珍、 江 鲜、 野 蔬 和 畜 禽。 善 用 小 炒、 干 煸、 干 烧 和 泡、 烩 等 烹 饪 法。 以 善 用 “味” 闻 名 全 国， 味 型 较 多。 富 于 变 化， 以 鱼 香、 红 油、 怪 味、 麻 辣 等 较 为 突 出。 著 名 菜 肴 有 宫 保 鸡 丁 樟 茶 鸭 子、 麻 婆 豆 腐、 毛 肚 火 锅、 开 水 白 菜 等， 其 菜 品 风 格 朴 实 清 新， 具 有 浓 厚 的 乡 土 气 息。 川菜的起源 川菜的特点 　　川菜的菜式，主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。高级宴会菜式，烹制复杂，工艺精湛，原料一般较多采用山珍海味，配以时令菜蔬，要求品种丰富，调味清鲜，色味并重，形态夺人，气派壮观。普通宴会菜式，要求就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，经济实惠，朴素大方。大众便餐菜式，以烹制快速、经济实惠为特点，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片、麻婆豆腐等菜品。家常风味菜式，要求取材方便，操作易行，如回锅肉、盐煎肉、宫保肉丁、干煸牛肉丝、蒜泥白肉、肉末豌豆、过江豆花等菜式，是深受大众喜爱又是食肆餐馆和家庭大都能够烹制的菜肴。除以上四类菜式外，还有四川各地许多著名的传统民间小吃和糕点菜肴，也为川菜浓郁的地方风味增添了内容和光彩。 　 川菜烹调讲究　　品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有以下四个特点： 　　一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。　　 二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。 　　三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。　　 香辣蟹火锅 秦川食府 土陶村 香积厨 香辣蟹火锅简介香辣蟹火锅，是餐饮界异军突起的一支奇兵，它的出现在中国大地刮起了一阵旋风，在北京、在上海，人们为了品尝香辣蟹，而排起了长龙，为了一个座位，可以等上3－4个小时，而武汉素有中国“火炉“之称的城市，亦是如此，香辣蟹火锅也选择了炎热的六月开张，天热，可丝毫没有影响蟹魅力，餐厅内人头涌动，沸沸腾腾，在乌鲁木齐，人们为蟹而疯狂，在深圳，短短的数月时间，竞开了大、小20多家香辣蟹火锅店，无怪和深圳的媒体惊呼“蟹味、横行鹏城，食者苦苦等候” 在出品中，选用的蟹均是由孟加拉国、缅甸空运而来的活蟹，取材正宗，而在制作上川味为主，对蟹的制作工艺、配料严格把关，辅以20多味中草药，“香、鲜、辣“不刺喉、食不上火，令人回味无穷，火锅则是地道的川式火锅，汤底浓香，清汤讲求，清而不淡，红汤：浓而不浊，而火锅菜均选自当地上品，真正做到色、香、味俱全。 地址：深圳市福田区振兴路156号（华富路口） 在红桂路上有一家相当地道的秦川食府、食府特聘重庆火锅名厨，取至巴山蜀水真材实料、精心调制的火锅底料，风味独特，还有数十种荤素菜品配设精美小吃、诱惑难当！ 还可根据阁下需要的口味现场调制你懑意的锅底，况且价廉量足。凡是来此就过餐的食客、一般都有回头！不信你去试试看，没准它就是你要的厨房。 招牌菜:巴蛮小子名菜 地址：深圳市罗湖区红桂路2093号 秦川食府 *