08 餐飲業.pptVIP

餐飲業未來的發展 餐飲業的經營管理，有其潛在問題，例如：物價、房租不斷上漲，員工對福利的要求有增無減，環保意識的抬頭，員工流動率偏高，與忠誠顧客的關係不易建立，基層人力普遍缺乏，以及停車場不找尋等，都會導致其經營管理的困難與複雜性提高，管理與業者必須重視之，並尋求解決之道。綜觀整個餐飲業的演變過程中，對其未來的發展，可歸納下列幾個趨勢，加以說明。 餐飲連鎖化的經營方式持續增加 餐飲業的連鎖經營觀念起源於1984年，美國速食業龍頭老大—麥當勞餐廳的引進，國人才漸漸的感覺到連鎖經營帶來的龐大壓力，更造成餐飲市場相當大的震撼，其獨到的經營理念，Q(品質)，S(服務)，C(清潔)，V(價值感)，讓國內餐飲業者起了相當大的衝擊。 餐飲連鎖化的經營方式持續增加 採連鎖經營有很多好處，例如因大量進貨，採購籌碼加大，可降低食物進貨成本，廣告統一促銷，費用減少，各處分店可利用總部發出來的成果以及資訊、使用現有的品牌(顧客巳經有完整的認知)，以及整套經營管理的Know-How轉移等。相對地，或許有缺失的地方，不過利多於弊，再者餐飲業的連鎖經營體制漸漸成熟，一般而言，加入連鎖店經營的失敗率要比獨立餐廳或單店少得多，對於想自己開店的青年朋友，可考慮加入。 速食餐飲仍銳不可當 不管是中式或西式的速食業，所強調的是簡單、經濟、快速的餐飲服務，服務人員不須要受過太多專業的訓練，只要態度親切有禮即可；室內的設