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日本美食介紹 5年7班 24號 李晏青 目錄 1.拉麵麵條和湯頭的作法 2.拉麵的吃法 3.握壽司的作法 4.豆皮壽司的作法 拉麵的麵條and湯頭 麵條拉麵麵身的材質只有一種，無論粗、細、柔、硬或者加抹茶、菠菜等都是萬變不離其宗，簡而言之就是「黃麵」。基本材料有：麵粉、蛋、水、鹽等，麵粉採用中筋或高筋小麥粉，外加些鹼粉以增加麵身的Q度、彈性，就成了「黃麵」，即便是拉麵裡面的「涼麵」，也不過是「黃麵」煮了再以冷水冷卻而已。湯頭　　基本湯底只有三套，純大骨熬製的豚骨高湯、雞骨高湯，及肉骨和蔬菜混合熬製的蔬骨、柴魚之類的混合高湯，味道清淡鮮美，再以此三種湯底衍出數十種風味、口感各異的拉麵高湯，如若雞高湯、豚骨高湯、魚骨高湯、海帶高湯、茶骨高湯、柴魚片高湯、魚干高湯、雜骨高湯、蔬骨高湯、雞骨高湯等，創造出更多口感豐富美味的拉麵，但基本上，日本拉麵一般以下面四種口味為主：　　　　豚骨口味─豬骨以大火長時間熬出乳白色濃湯，因而以「白湯」得名。加以薑、蒜、麻油調味的湯頭及咬勁十足的細麵，重口味大受歡迎。　　鹽口味─一定找得著高麗菜、豆芽等多種蔬菜的蹤跡，鹽味湯頭口味清淡，反而更能體會拉麵的真正滋味，可說是最健康的拉麵種類。　　 拉麵的吃法 日本人認為拉麵實在太好吃了，所以吃的時候 一定要唏哩呼嚕的很大聲，而且是一口氣的吸進去，太過秀氣的吃法反而不過癮。很多人以為，吃麵時發出