微生物的营养.pptVIP

第四章　微生物的营养 微生物的营养要求 培养基 营养物质进入细胞 微生物的营养 营养(Nutrition)：是指生物体从外部环境摄取其生命活动所必需的能量和物质，以满足其生长和繁殖需要的一种生理功能。 营养物质(nutrient) ：那些能够满足微生物机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质。 第一节 微生物的营养要求 微生物细胞的化学组成 营养物质及其生理功能 微生物的营养类型 一、微生物细胞的化学组成 1. 化学元素 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、铁等，而前六种主要元素可占细菌细胞干重的97%。 微量元素：锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼等。 2. 化学成分及其分析 各种化学元素主要以有机物、无机物和水的形式存在于细胞中。 有机物主要包括蛋白质、糖类、脂类、核酸以及它们的降解产物和一些代谢产物等物质。 有机物 对细胞有机物成分的分析通常采取两种方式： 用化学方法直接抽提细胞内的各种有机成分，然后加以定性和定量分析。 先将细胞破碎，然后获得不同的亚显微结构，再分析这些结构的化学成分。 无机物 灰分：分析细胞无机成分时一般将干细胞在高温炉（550℃）中焚烧成灰，所得到的灰分物质是各种无机元素的氧化物，称为灰分。 采用无机化学常规分析法可定量分析出灰分中各种无机元素的含量。 水 水是细胞维持正常生命活动所必不可少的，一般可占细胞重量的70~90%。 湿重：将细胞表面所吸附的水分除去后称量所得重量。一般以单位培养液中所含细胞重量表示。 干重：采用高温（105℃）烘干、低温真空干燥和红外线快速烘干等方法将细胞干燥至恒重即为干重。 二、营养物质及其生理功能 微生物的营养物质主要有五大要素：碳源、氮源、无机盐、生长因子和水。 1. 碳源 碳源：是在微生物生长过程中为微生物提供碳素来源的物质。碳可占一般细菌细胞干重的一半。 微生物利用碳源物质具有选择性，糖类是一般微生物较容易利用的良好碳源和能源物质，但微生物对不同糖类物质的利用也有差别，可分为速效碳源和迟效碳源。 碳源 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、饴糖、糖蜜、淀粉、麸皮、米糠等。 代粮发酵：以自然界中广泛存在的纤维素作为碳源和能源物质来培养微生物。 微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。 最适碳源 糖 醇 有机酸 脂类 2. 氮源 氮源：凡能提供微生物生长繁殖所需氮元素的营养物质，称为氮源。 能够被微生物利用的氮源物质包括：蛋白质、胨、肽、氨基酸、铵盐、硝酸盐、尿素、分子氮、嘌吟、嘧啶、酰胺、氰化物等。 氮源种类 分子态氮：固氮微生物以分子氮为唯一氮源 无机态氮：硝酸盐、铵盐几乎所有微生物能利用 有机态氮：蛋白质及其降解产物 a速效氮源：实验室常用牛肉膏、蛋白 质、酵母膏做氮源 b迟效氮源：生产用玉米浆、豆 饼、葵花饼、花生饼等。 为微生物提供合成细胞物质代谢产物的原料，氮源一般不做能源，只有硝化细菌利用铵盐，亚硝酸盐作氮源，同时也作能源。 微生物对氮源的利用具有选择性，有速效氮源（蛋白质降解物）和迟效氮源（大分子蛋白质）之分，前者利于菌体生长，后者利于代谢产物的形成，故在生产上有时需要将两者按一定比例制成混合氮源。 氮源 人类和动物需要供给氨基酸、蛋白质，而这些营养成分往往是它们食物或饲料中较缺少的，故为了补充氨基酸营养，绿色植物提供一部分，大部分利用氨基酸异养型微生物，让它们将廉价的尿素、铵盐、硝酸盐或N2转变成菌体蛋白质（食用菌、氨基酸等）以丰富人类的食物资源。 无机盐 大量元素：生长所需浓度为10-3~10-4mol /L的元素 微量元素：生长所需浓度为10-6~10-8mol /L的元素 4. 生长因子 生长因子：通常指那些微生物生长所必需而且需要量很少，但微生物自身不能合成或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。 一般来自动、植物体。　 生长因子(growth factor) 微生物在生长过程中不能自已合成的 生长繁殖必需的 需要量较少的 外界加入的 5. 水 水是生物生长必不可少的。 微生物细胞含水约占细胞鲜重的70~90％，水作用是多方面的。 水在细胞中的生理功能主要有： 起到溶剂与运输介质的作用。 参与细胞内一系列化学反应。 蛋白质、核酸等生物大分子稳定的天然构象。 因为水的比热高，是热的良好导体，能有效地吸收代谢过程中产生的热并及时地将热迅速散发出体外，从而