XX置地（沈阳）物业服务有限公司-橡树湾食堂管理办法.docVIP

目的 为使公司员工有良好清洁卫生的饮食环境，特制定此办法。 适用范围 凡在我中心食堂工作的人员及在食堂就餐的人员，均照此办法执行。 职责 3.1 综合办负责本办法制定、修改、废止之起草工作及食堂监督管理工作。 3.2 项目经理负责本办法制定、修改、废止之核准。 工作程序 4.1工作要求 4.1.1 工作人员 食堂工作人员必须证件齐全：健康证、上岗证等必备。每年进行一次体检，检查不合格者，不准在食堂工作。 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努力提高自身业务水平。 爱护公物。使用械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细心细致。 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相符。每月盘点一次，每月定期公布账目，接受员工的监督。 每周四拟定下周食谱，品种多式样，尽量使一周的饭菜不重样。饭菜要讲究色、味、形具全及营养配餐。 平等待人，在盛餐过程中，要热情、礼貌，盛餐要做到公平合理，一视同仁。发生问题及时上报，禁止与员工发生冲突。 每餐要准时开膳。按时上下班，未经同意不得擅自离开工作岗位。 做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，易燃、易爆物品要严格按规定放置，防止事故发生，非相关人员不得进入厨房和保管室。下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及煤气设备，餐厅管理员要经常督促、检查，做好防盗防范工作。 食堂的一切设备不得随便挪作它用，无故损坏各类设备、餐具要照价赔偿并严肃处理。任何工作人员不得私拿、私用厨房用具和食物，一经发现，立即辞退。 按计划采购，严禁工作人员利用服务之便收受回扣，一经发现，立即辞退，并移交有关部门处理。 4.12用餐人员要求 公司员工一律刷卡进餐。餐厅一般不对外来人员开放，如有特殊情况，须到办公室申请登记，到综合办购买临时就餐券，或经项目经理同意签单就餐。 员工取餐时要自觉排队轮候，，，食品卫生不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。餐具、厨具卫生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。厨具和餐具要固定摆好。环境卫生要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物积水储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地隔墙分类。对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶要清理，预防细菌感染食物对存放厨具餐具的各个角落要经常洗。食堂工作人员个人卫生食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手，剪指甲）；勤洗衣服；勤洗澡，理发；勤换工作服。在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前（如抓粉条，切菜，加工面粉等）应用热水消毒。不得在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏随吐痰。 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的。 含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。 未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品。 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的。 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。 超过保质期限的。 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的。 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的。 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 采购食品及其原料应做到。 必须向定点采购单位索取有效的卫生许可证或工商营业执照。 必须保证采购的食品原料及成品的色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。 米、面、油、罐头、饮料、乳制品、调味品、糕点等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单和生产厂家卫生许可证复印件。 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，小卖部严禁采购、销售无QS标记（质量认证）的食品。 运输车辆和容器应专用，严禁与其他物品混装、混运。 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格后入库储存，不合格者退回。 4.1.2.6食品粗加工卫生 清洗加工食品先检查质量，腐败变质、有毒有害食品不加工。 加工后