第3章饭店组织制度管理.pptVIP

第二章 饭店组织制度管理 学习目的 学习内容 本章重点、难点 课后练习 参考书目 网络学习资源 学习目的 重点、难点 重点：饭店组织的基本含义与饭店组织 结构的基本类型； 第三章 饭店组织制度管理 第一节 饭店组织结构与类型 一、饭店组织构成要素 二、饭店组织结构类型 三、饭店组织结构的变化趋势 一、饭店组织构成要素 （一）饭店组织的涵义 饭店组织是指饭店企业为了实现企业的经营目标，把各项业务活动进行分工，明确各自的责任和权限，形成饭店管理人员、服务人员、其他各种技术人员所组成的组合体。 它主要解决三个方面的问题： 企业的劳动分工、 企业资源的分配和使用、 企业所得的分配。 二、饭店组织结构类型 饭店组织结构是饭店企业为实现其经营目标而进行的内部分工协作，在岗位范围、责任、权力等方面而形成的结构关系。 常见的饭店组织结构主要有以下三种： （一）直线制 （二）直线职能制 （三）事业部制 （一）直线制组织结构 总经理 （二）直线职能制组织结构图 （三）事业部制组织结构图 总公司 饭店组织结构的变化趋势，主要体现在以下几个方面： （一）扁平化趋势 （二）网络化趋势 （三）柔性化趋势 第二节 饭店组织结构设计 一、饭店组织结构设计原则 饭店企业在进行组织机构设计时应遵循以下原则 ： （一）符合饭店经营目标的原则 （二）分工与协作的原则 （三）等级链的原则 （四）管理跨度的原则 （五）精简高效的原则 （六）发展创新的原则 二、饭店组织结构设计内容 （一）确定饭店组织结构的总体模式 （二）确定饭店组织机构 （三）确定管理层次和管理幅度 1.管理者的能力 2.下属的成熟度 3.工作标准化的程度 4.工作条件和环境 （四）饭店岗位设计 （五）建立组织管理制度 三、饭店组织设计的艺术性 第三节 饭店制度管理 饭店的制度就是为了使饭店企业能正常运转，并保证饭店经营目标的实现而制定的，它以条文的形式表达，是饭店的内部法规，要求每位员工都要共同遵守。 一、饭店制度类型 （一）基本制度 1.总经理负责制 2.职工民主管理制 （二）管理制度制度管理的艺术性 （三）业务技术规范 （四）个人行为规范 个人行为规范是饭店针对员工个人制定的一系列规章， 有礼貌服务守则、仪容仪表规范等。 二、饭店制度制定 饭店制度的制定一定要考虑它的目的性、可行性、严谨性。 （一）目的性 既要考虑饭店的经营管理的需要，要服从饭店经营管理的目标；又要充分考虑全体员工的共同利益。 （二）可行性 要从饭店的实际情况出发，根据本饭店的特点、技术类型、管理风格、人员素质等具体情况，制定切实可行的制度。 （三）严谨性 要有严谨的态度、严谨的程序、严谨的体系。 三、饭店制度实施 （一）制度的权威性 （二）执行的公平性 （三）执行的艺术性 1、是在制度执行时要有针对性，要根据不同的员工采取不同的方法，坚持“一把钥匙开一把锁”，切忌一刀切，搞形式主义。 2、是在执行制度时要灵活，要具体情况具体分析，灵活处理各种问题，可以采取奖惩并举、将功补过、多样化选择、难得糊涂等方法，关键是既要达到惩罚的目的，又要达到教育的目的，不能只顾当前的惩罚，而忽略了今后的治病救人。 3、是在执行制度时要以理服人、以情感人，加强情感的交流，坚持以人为本。 4、是在执行制度时要有创造性，讲究与时俱进，根据环境的不同，要创造性地执行制度。 第三章：饭店组织管理  课后练习 解释下列概念 饭店组织、饭店组织管理、直线职能制、事业部制、饭店组织结构设计的内容、饭店管理制度、业务技术规范、个人行为规范 1.饭店组织构成的要素有哪些？ 2.如何理解饭店组织结构设计的原则。 3.分析直线制、直线职能制、事业部制这三种组织结构的优缺点。 4.试述饭店组织结构设计的内容及设计的艺术性。 5.饭店组织制度包括哪些类型？ 6.简述《个人手册》的内容。 7.简述饭店制度制定的原则。 8.如何理解饭店制度实施的原则。 酒店管理专业教学博客：91 * * 饭 店 管 理 概 论 饭 店 管 理 概 论 ★了解饭店组织的涵义、构成要素； ★掌握常见的饭店组织结构设置的方法和模式以及相关的组织制度。 ★明确饭店组织结构设计原则、设计内容、设计的艺术性； ★