沃尔玛培训-20090923超市生鲜经营模式研讨会 培训-F.pptVIP

Wal-mart 食品安全链分析及直接农场建设 * 2009中国超市生鲜食品经营模式研讨会 食品安全链分析及直接农场建设 2009年09月 农田到餐桌的食品安全链 沃尔玛“农超对接”的目标 如何建设直接农场 直接农场实例分享 主要内容 沃尔玛农超对接的目标 在2011年带动100万农民 减少农产品流通环节，降低流通成本 提高农民生产水平，增加产品附加值，增加农民收入，推动农业产业发展 降低农民市场风险 推行可持续续种植模式，保护环境 完善企业生鲜食品物流链 控制食品安全，建立可溯源的产品体系 中国农业整体状况 劳动密集型, 低技术含量 小而分散的农业, 不具追溯性 卫生安全标准缺乏 环境污染和化学农业 农业人口 耕地面积（英亩） 全球排名 可耕地/单个农民（英亩） 全球排名 740M 296M 4 0.4 126 农产品质量检查及农药使用现状 生产方式 生产过程的农药使用情况 进入流通环节前的质量安全控制 小农户为生产 单位的种植方 式 为达到产量而随意使用各 农药，对农产品安全性关 注较少；比较缺乏农业安 全技术的指引。 采收后通过集贸市场交易，入 流通环节。主要依靠市场及购 方的农残检测控制。抽样比较 小，出现农残超标情况多。 集约化农场生 产方式 有专业的农技人员指导生 产和用药；使用符合国家 法规的低毒农药。进行药 残留评估后再采收。 采收前进行农残检测；出现农 残超标情况少。 小农户为生产单位的种植方式占绝大多数 农产品供应链缺乏可追溯性，源头控制难以实现 Farm 农场 Processing 加工厂 Distribution 配送 Transportation 运输 Store/Club 商店 Customer 顾客 从农田到餐桌的食品安全链 良好农业规范审核(GAP) 加工厂质量审核计划(QPR) 建立食品安全管理体系 导入现代农业生产和管理技术 农残药残抽样检测 商场食品安全管理体系 培训与教育 日常卫生监控 食品添加剂管理 每月食品安全审核(FSA)计划 Farm 农场 Processing 加工厂 Distribution 配送 Transportation 运输 Store/Club 商店 Customer 顾客 顾客宣传教育 顾客投诉分析 建立问题食品处理机制 配送中心QPR审核计划 全程冷链温度监控 制订产品质量检验标准 统一收货 建立食品链全程管理体系 农产品质量安全控制的商超发展趋势 1、建立直接采购农场： 注入有效生产种植/朔源管理理体系提升农产品质量和安全 2、建立生鲜物流配送加工中心： 建立大型检测实验室对农药残留进行控制，运输温度控制 3、建立商场食品安全管理体系： 索证抽检制度，运营卫生管理，生产管理，储存控制，投诉分析，问题食品处理机制 商超建立直接农场的好处 实践企业社会责任，提升企业美誉度 执行标准化科学化的生产作业，建立安全的可朔源的农业生产体系 缩减流通环节，降低流通成本 顾客省钱，放心消费 如何建立直接农场 确立直接农场资质要求： 年资：经营2年以上 执照：资格证明、 土地租赁合同、与农民的合作协议、食品卫生许可证等 财务：增值税或普通发票 带动农民数量：大于1000人/农场 其它：专业技术人员 如何建立直接农场 确立直接农场规模要求： 蔬菜水果基地总面积应在1000亩以上，其中最小的连片面积应在200亩以上 猪年出栏10000头以上,牛年出栏5000头以上， 羊年出栏20000头以上，鸡年出栏50000只以上 鱼类，蟹类，养殖面积500亩以上 海产类加工能力年产5000吨以上 如何建立直接农场 提高农民的生产力水平和收入 推行可持续续的种植模式 建立食品安全 体系 把握直接农场实施的3个核心关注点 提高农民的生产水平和收入 组织技术培训和制定程序化的种植作业管理流程来提高农民生产技术水平； 通过控制病虫害，降低次品率，增产增收； 推动产品质量升级（绿色升有机）增加收入 按订单种植，缓解农民销售压力； 执行保护收购价，保证和增加农民收入； 推行可持续种植模式 严格控制农药化肥的使用； 鼓励施用有机肥来改善土壤，活化土壤有益菌、提高土壤有机质含量； 推行采用物理、生物、化学、合理轮作等科学的方法进行病虫害的防治； 在农场周围建立隔离带和缓冲带，防止外界的各类污染； 对空药瓶药袋、肥料袋、地膜等此类垃圾进行集中回收及处理，减少对周围环境的污染和破坏； 建立科学的灌溉系统，节约水资源：如推行微喷灌溉技术可以节约用水60﹪以上，同时可以减少水土和肥料流失； 建立食品安全体系 建立监督体系： 准入制度：在签订合作协议前，沃尔玛/第三方对农场的生产管理系统进行必须的质量检查。如对