第四章 单店经营 模式设计.pptVIP

4.3 单店商品/服务组合的设计 下面通过一个实际案例来说明单店商品/服务组合的设计过程。 【例】某服装品牌专卖店，单店面积60平方米，单店首期铺货资金设计为不超过10万元，根据该单店商品组合结构设计和商品经营属性设计，做出一个该单店的商品基本库存模式。 该单店商品组合结构设计如下图： 4.3 单店商品/服务组合的设计 1 上衣系列 2 裤子系列 3 配饰系列 品类 零售价格/元 品类 零售价格/元 品类 零售价格/元 11 T恤 　 21 仔裤 　 31 帽子 70 111 短 180 211 短 200 32 鞋子 350 112 长 280 212 长 280 33 腰带 150 12 衬衫 　 22 休闲裤 　 34 包 　 121 短 180 221 短 160 341 手袋 105 122 长 230 222 长 280 342 钱包 200 13 毛衫 　 23 多袋裤 200 343 皮包 350 131 厚 350 35 围巾 150 132 薄 200 14 外套 　 141 长 600 图例 　 主力商品 142 中 500 　 辅助商品 143 短 300 　 关联商品 4.3 单店商品/服务组合的设计 该单店商品经营设计如下图属性，如下图： 4.3 单店商品/服务组合的设计 该单店商品基本库存模式设计，如下图： 4.4 单店获利模型的设计 4.4.1 单店获利模型设计的概念 获利模型的设计是指设计单店在为其所选择的客户创造价值时获取回报的方式，即设计一个单店各种赢利方式的组合以及各单项商品/服务的边际利润。 单店获利模型的设计包括如下两项任务： 1）单店获利方式组合的设计 2）各单项商品/服务的边际利润的设计 4.4.2 单店获利方式组合的设计 不同类型的单店获利模型和盈利水平会有所不同，下表提供了若干不同类型单店的赢利组合方式。 4.4 单店获利模型的设计 单店类型 获利获利方式组合 时装店 商品零售利润 快餐店 服务利润 便利店 商品零售利润、服务利润 餐饮店/咖啡厅 服务利润、商品零售利润（烟、酒、饮料等） 美容院/发廊 服务利润、商品零售利润（美容护肤品等）、 财务利润 培训学校 教学服务利润、商品零售利润（教材、音像制品、文具等）财务利润、其它衍生利润 超市 卖场租赁利润、财务利润、商品零售利润 注：财务利润是指单店的现金在流转过程中获得的利润 4.4 单店获利模型的设计 4.4.3 各单项商品/服务的边际利润设计 商品/服务边际利润 = 销售单价-单位变动成本 即：m=p-v 其中所谓变动成本是指那些随交易发生而发生并随交易量增长而等比增长的成本，如物料成本、商品销售成本、销售佣金等等。 4.4 单店获利模型的设计 【例】某时装专卖店, 各单品零售价如下表。加盟商从总部以零售价5折购进系列1各款时装，以零售价4折购进系列2和系列3各款时装，设计该品牌时装专卖店各单品的边际利润，并填入下表中。 系列1 零售价 边际利润 系列2 零售价 边际利润 系列3 零售价 边际利润 品目 1-1 500 250 品目 2-1 150 90 品目 3-1 80 48 品目 1-2 600 300 品目2=2 150 90 品目 3-2 80 48 品目 1-3 500 250 品目 2-3 200 120 品目 3-3 70 42 品目 1-4 400 200 　 　 　 品目 3-4 60 36 品目 1-5 300 150 　 　 　 　 　 　 4.4 单店获利模型的设计 边际利润，即通常所讲的“毛利润”，以及变动成本的概念是单店经营中十分重要的概念。通常每个行业的商品/服务平均边际利润以及变动成本是有一定的标准的。比如我国服装零售业商品的边际利润一般都在零售价的50-70%之间。餐饮业的出品的边际利润一般都在售价的50%-90%之间。而某些服务业的服务边际利润则会更高，比如美容业、培训业、酒店业、快递业、房地产中介、咨询业等等。 4.5 总部对单店的战略控制设计 总部对单店的战略控制设计是指设计对单店中关键性资源的控制手段，从而确保单店的赢利以及双方的高度协同。 那些成功的特许经营体系无一不存在着强大的总部对单店的战略控制，见下表： 品牌 总部战略控制采用的主要手段 麦当劳 餐厅食材100%统一配送（物料控制） 重庆小天鹅 火锅汤料统一配送（物料控制） 马兰拉面 汤料统一配送、厨师总部统一管理和派遣（物料控制+技术控制） Jani-King 各地区总部直接与客户签定劳务合同（客户关系控制） 21世纪不动产 总部强大的房源数据库（客户关系控制） 7-eleven