logo

您所在位置网站首页 > 海量文档  > 生活休闲 > 美食烹饪

中餐分食:“进食筷”和“取食筷”并用.pdf 2页

本文档一共被下载: ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。

  • 支付并下载
  • 收藏该文档
  • 百度一下本文档
  • 修改文档简介
全屏预览

下载提示

1.本站不保证该用户上传的文档完整性,不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值,立即自动返金币,充值渠道很便利
维普资讯 ■ /赵荣光 在SARS肆虐和全民奋力抗非典的过程中.破除不科学、不 进食方式的变化。事实上.很早以来.在许多宴会场合,中餐 文明生活陋习.养成科学文明健康生活习惯已成为公众普遍而 分食已经在实行了。 强烈的愿望。中国科协发起全社会开展的旨在 ”除陋习树新 关于中餐进食方式的分与合,讨论和争议可谓由来已久。 风”的活动结果表明:”混用餐具同饮食”已经理所当然地被 中国传统的聚餐共食方式主要是用于某些公众聚宴和家庭饮食 列为公民大众 “我最深恶痛绝的生活陋习”之一。 场合。后者可以另当别论或暂且勿论 .事实上争议的焦点主要 美国营养学家霍尔曼博士在对中国与西方的进餐方式做了 是公众聚宴场合。我们知道 .作为一定人群生活式样的文化一 长时间比较研究之后.认为中国传统的进餐方式有五大缺点. 旦积久成习.就成了 ”风俗”、 “传统”.就产生了亲切感.具 其中之一是:中国人吃饭没有分餐习惯,容易互相传染疾病。 有了亲和力。于是人们便默认呵护.轻易不会反省扬弃。我们 说中国人没有分餐习惯.那是中世纪以后的事情。事实上,中 也知道.日本人是一向以筷子文化自豪的,但他们却一向以分 国人聚餐共食的进食方式大约形威于9至 11世纪。而在此之 餐为是。著名食文化学者石毛直道先生曾尖锐而深刻地批评许 前.中国人无论是公宴还是平居饮食.基本都是各行其事的分 多人用筷子在一个公用餐具里反复取食的现象是 ”有类共 餐——中餐分食制。由于大台面高足桌椅 (相对于既往的宴) 交”『中国古代食圣袁枚更早就愤慨地抨击那种在公宴场合用 进入人们食生活领域和人口增多、食品的不宜分配等原因.聚 己箸夹食执意敬人的行为是”有类强奸 “!袁枚还对许多人在 餐共食便逐渐演化成了中国人基本的进食方式。说基本,而不 一 个锅里涮来涮去的 “火锅”食法表示异议,认为应当 “戒 说全部或绝对.是因为分餐方式在聚餐共食成为中国人基本进 去。不过.古圣时贤的警言妙喻似乎并不足以引起我们的兴趣。 食方式之后仍然一直在一些场合存在着。如自三代期一直延续 然而.SARS事件的严重教训.却使既往无数文人趣谈、食客谑 到清帝国的宫廷礼食.如官场或世俗特殊场合的 “专桌”(又 侃 业者标榜和无知者的愚昧所筑起的 ”文化 壁垒顷刻土崩 称专席)等皆是。更不要说我国早就流行的盒饭、份饭等各种 瓦解。科学是无往不胜的.文明也定能征服人心,生命安全的 便餐以及机关企事业单位的食堂日常就餐.本来就不是合食 本能需要胜过任何文化意义的方式选择。中国人开始反思 自己 的。也就是说.独自进食同样是中国人主要的进食方式之一。 传统的聚餐共食方式 .分餐制—— 中餐分食制——势在必行。 长时间以来,自助餐、快餐等西餐文化更极有力地推动了中餐 这里,我们称为 ”中餐分食制”,是为了避免造成混淆。因 丛 维普资讯 为,照时下一些讨论者的理解,一提分餐就落入西餐的分餐模 成的助食动作分解成彼此独立而又紧密相连的两个过程。取食 式。其实 中式分餐与西式分餐有着很大的不同。首先.中餐 筷只用于将公共器皿中的食物取到个人面前的食碟中,进食则 的代表性助食具——筷子就不会换成其他工具;其次,中国传 用进食筷。也可以形象生动地说,就是变一双筷子吃饭的传统 统的膳品与传统的烹调方法不会根本改变 再次,中国人历久 为 ”两双筷子吃饭”的形式 ,简称 ”一人两筷”。”进食筷””取 形成的民族饮食心理习惯将会在更新发展中继续存在。这三个 食筷”应当是形制色泽迥异,两种筷子的筷枕 {俗称筷架)也 基本支点,或日三元要素的继续存在,无疑将不可避免地决定 应当明显有别。”进食筷”、取食筷 的摆放位置,应当是 “进 ”中餐分食制 只能是中华民族式的。 食筷 靠内、”取食筷”靠外,即 ”进食筷”更挨近食碟等个 依笔者管见,“中餐改革”的技术层面并不是

发表评论

请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
用户名: 验证码: 点击我更换图片

“原创力文档”前称为“文档投稿赚钱网”,本站为“文档C2C交易模式”,即用户上传的文档直接卖给(下载)用户,本站只是中间服务平台,本站所有文档下载所得的收益归上传人(含作者)所有【成交的100%(原创)】。原创力文档是网络服务平台方,若您的权利被侵害,侵权客服QQ:3005833200 电话:400-0500-739 欢迎举报,上传者QQ群:784321556