中餐分食：“进食筷”和“取食筷”并用.pdfVIP

维普资讯 ■ ／赵荣光 在SARS肆虐和全民奋力抗非典的过程中．破除不科学、不 进食方式的变化。事实上．很早以来．在许多宴会场合，中餐 文明生活陋习．养成科学文明健康生活习惯已成为公众普遍而 分食已经在实行了。 强烈的愿望。中国科协发起全社会开展的旨在 ”除陋习树新 关于中餐进食方式的分与合，讨论和争议可谓由来已久。 风”的活动结果表明：”混用餐具同饮食”已经理所当然地被 中国传统的聚餐共食方式主要是用于某些公众聚宴和家庭饮食 列为公民大众 “我最深恶痛绝的生活陋习”之一。 场合。后者可以另当别论或暂且勿论 ．事实上争议的焦点主要 美国营养学家霍尔曼博士在对中国与西方的进餐方式做了 是公众聚宴场合。我们知道 ．作为一定人群生活式样的文化一 长时间比较研究之后．认为中国传统的进餐方式有五大缺点． 旦积久成习．就成了 ”风俗”、 “传统”．就产生了亲切感．具 其中之一是：中国人吃饭没有分餐习惯，容易互相传染疾病。 有了亲和力。于是人们便默认呵护．轻易不会反省扬弃。我们 说中国人没有分餐习惯．那是中世纪以后的事情。事实上，中 也知道．日本人是一向以筷子文化自豪的，但他们却一向以分 国人聚餐共食的进食方式大约形威于9至 11世纪。而在此之 餐为是。著名食文化学者石毛直道先生曾尖锐而深刻地批评许 前．中国人无论是公宴还是平居饮食．基本都是各行其事的分 多人用筷子在一个公用餐具里反复取食的现象是 ”有类共 餐——中餐分食制。由于大台面高足桌椅 (相对于既往的宴) 交”『中国古代食圣袁枚更早就愤慨地抨击那种在公宴场合用 进入人们食生活领域和人口增多、食品的不宜分配等原因．聚 己箸夹食执意敬人的行为是”有类强奸 “!袁枚还对许多人在 餐共食便逐渐演化成了中国人基本的进食方式。说基本，而不 一 个锅里涮来涮去的 “火锅”食法表示异议，认为应当 “戒 说全部或绝对．是因为分餐方式在聚餐共食成为中国人基本进 去。不过．古圣时贤的警言妙喻似乎并不足以引起我们的兴趣。 食方式之后仍然一直在一些场合存在着。如自三代期一直延续 然而．SARS事件的严重教训．却使既往无数文人趣谈、食客谑 到清帝国的宫廷礼食．如官场或世俗特殊场合的 “专桌”(又 侃 业者标榜和无知者的愚昧所筑起的 ”文化 壁垒顷刻土崩 称专席)等皆是。更不要说我国早就流行的盒饭、份饭等各种 瓦解。科学是无往不胜的．文明也定能征服人心，生命安全的 便餐以及机关企事业单位的食堂日常就餐．本来就不是合食 本能需要胜过任何文化意义的方式选择。中国人开始反思 自己 的。也就是说．独自进食同样是中国人主要的进食方式之一。 传统的聚餐共食方式 ．分餐制—— 中餐分食制——势在必行。 长时间以来，自助餐、快餐等西餐文化更极有力地推动了中餐 这里，我们称为 ”中餐分食制”，是为了避免造成混淆。因 丛 维普资讯 为，照时下一些讨论者的理解，一提分餐就落入西餐的分餐模 成的助食动作分解成彼此独立而又紧密相连的两个过程。取食 式。其实 中式分餐与西式分餐有着很大的不同。首先．中餐 筷只用于将公共器皿中的食物取到个人面前的食碟中，进食则 的代表性助食具——筷子就不会换成其他工具；其次，中国传 用进食筷。也可以形象生动地说，就是变一双筷子吃饭的传统 统的膳品与传统的烹调方法不会根本改变 再次，中国人历久 为 ”两双筷子吃饭”的形式 ，简称 ”一人两筷”。”进食筷””取 形成的民族饮食心理习惯将会在更新发展中继续存在。这三个 食筷”应当是形制色泽迥异，两种筷子的筷枕 {俗称筷架)也 基本支点，或日三元要素的继续存在，无疑将不可避免地决定 应当明显有别。”进食筷”、取食筷 的摆放位置，应当是 “进 ”中餐分食制 只能是中华民族式的。 食筷 靠内、”取食筷”靠外，即 ”进食筷”更挨近食碟等个 依笔者管见，“中餐改革”的技术层面并不是