酒楼饭馆规范化_.doc

规范化管理系列 酒楼饭馆规范化 管理全书 目??录 第一部分 酒楼饭馆餐厅管理 第一章??楼面服务管理 一、楼面服务规范化管理制度 （一）楼面岗位竞选评比制度 （二）餐厅员工奖罚细则 二、楼面服务规范化管理表单 （一）点菜单 （二）加菜单 （三）酒水单 （四）茶点单 （五）订餐单 （六）餐饮部订席记录表 （七）退菜换菜单 （八）需用餐具物品清单 （九）宾客意见表 （十）餐厅内部餐具借用单 （十一）楼面工作周报表 （十二）团体餐临时通知单 第二章?? 宴会服务与管理 一、宴会服务与管理规范化表单 （一）宴会洽谈表 （二）一般性小型宴会预订单 （三）大型、中型宴会预订单 （四）宴会合约书 （五）宴会定单（一） （六）宴会定单（二） （七）宴会预订周汇总表 （八）宴会订单记录表 （九）宴会变更通知单 （十）宴会部容量使用表 （十一）宴会厅租金价目一览表 第二部分 酒楼饭馆厨房管理 第三章??厨房管理概述 一、厨房部规范化管理表单 （一）厨房岗位人员配备表 （二）菜品反馈意见表 （三）厨房值班交接班日志 （四）厨房日常工作检查安排表 （五）厨房会议安排表 第四章??厨房生产控制 一、厨房生产规范化管理表格 （一）不合格菜品处理记录表 （二）菜品规范管理表 （三）原料加工规格表 （四）冷菜配份规格表 （五）原料加工成型规格标准表 （六）浆、糊调制规格标准表 （七）菜肴配份标准表 第五章?