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糖 类 糖类 糖类 糖类 白色物质 无甜味 难溶于水 无还原性 练习 练习 谢谢观赏 * * 吴亨祥 浙江省上虞中学2006届高三化学第一轮复习 一、概念 从组成上看 碳水化合物 Cn(H2O)m 从结构上看 2、水解后能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物 1、多羟基醛或多羟基酮 4、有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。 如：甲醛(HCHO)、甲酸甲酯(HCOOCH3) 说明 1、通式中的 n、m 可以相同，也可以不同。通式只反 应出大多数糖的组成，不反应它们的结构特点 2、糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在 3、有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是 2：1 如鼠李糖(C6H12O5) 二、分类 单糖、低聚糖（二糖）、多糖 1、单糖 多为白色晶体，易溶于水，有甜味， 有还原性 葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO 脱氧核糖 CH2OH(CHOH)2CH2CHO 果 糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 核 糖 CH2OH(CHOH)3CHO 二、分类 2、二糖、低聚糖 多为白色晶体，易溶于水，有甜味， 有还原性（除蔗糖） 蔗 糖 C12H22O11 麦芽糖 C12H22O11 互为同分异构体 3、多糖 淀 粉 (C6H10O5)n 纤维素 (C6H10O5)n 两种物质中 n 值不同 结构也不同 不是同分异构体 三、葡萄糖 C6H12O6 同分异构体：果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH __色（或白色）晶体,溶于 ,有 味. 1、结构 葡萄糖为多羟基醛 CH CH CH CH CH CHO 2 OH OH OH OH OH CH2OH(CHOH)4CHO 2、物理性质 无 水 甜 三、葡萄糖 C6H12O6 3、化学性质 ② 氧化反应 ⑴ 醛基的性质 ① 加氢还原成己六醇 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4 CH2OH + H2 CH2OH(CHOH)4CHO a 、银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO + 2 Ag(NH3) 2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + H2O +2Ag + 3 NH3 用于葡萄糖的检验 银氨溶液的配制方法 三、葡萄糖 C6H12O6 3、化学性质 ② 氧化反应 CH2OH(CHOH)4CHO CH2OH(CHOH)4COOH + 2H2O +Cu2O CH2OH(CHOH)4CHO + 2 Cu(OH) 2 b 、新制 Cu(OH)2 d、营养物质 C6H12O6 + 6O2(g) 6CO2(g) +6 H2O(l) ; H = -2 084 kJ/mol 用于葡萄糖的检验 新制氢氧化铜的配制方法 CH2OH(CHOH)4CHO + 1/2O 2 CH2OH(CHOH)4COOH C、 催化氧化 三、葡萄糖 C6H12O6 3、化学性质 CH2OH(CHOH)4CHO ② 酯化反应 ⑵ 醇羟基的性质 ① 催化氧化 能生成五乙酸酯等 （3） 发酵 C6H12O6 2CO2 2C2H5OH + （4） 缩合 nC6H12O6 （C6H10O5 ） n + n H2O 淀粉或纤维素 三、葡萄糖 C6H12O6 4、用途 CH2OH(CHOH)4CHO 营养、工用、医用 5、制法 nC6H12O6 （C6H10O5 ） n + n H2O 淀粉或纤维素 制药、制镜、热水瓶胆镀银 6、存在 葡萄糖存在与蜂蜜及带有甜味的水果中 葡萄糖 H+ △ 四、果糖 C6H12O6 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 五羟基酮 ⑷ 醇羟基的性质：① 催化氧化；② 酯化反应 ⑴ 白色晶体,易溶于水,有甜味 ⑵ 羰基受羟基的影响，也可发生银镜反应及 与新制的Cu(OH)2反应 ⑶ 羰基加氢还原为己六醇 五、二糖 1、蔗糖 C12H22O11 无醛基、非还原糖 无银镜反应、也不与新制 Cu(OH)2 反应 无色晶体，溶于水，有甜味 C12H22O11+ n H2O C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 蔗糖 催化剂 蔗糖水解后能发生银镜反应、也能与新制 Cu(OH)2 反应 五、二糖 2、麦芽糖 C12H22O11 有醛基、还原糖 有银镜反应、也能与新制 Cu(OH)2 反应 白色晶体，溶于水，有甜味 C12H22O11+ H2O 2 C6H12O6 葡萄糖 麦芽糖 催化剂 麦芽