362-婴幼儿食品安全国家标准解读.pptVIP

4.9食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂和营养强化剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB 2760和GB 14880的规定。 4.10脲酶活性 表10中规定了大豆产品的脲酶活性要求，应注意表中的脚注，在测定脲酶活性时，对于液态产品的取样量应根据干物质含量进行折算，以免取样量过少带来检测误差。 5.其他 主要规定了标签和包装等方面的要求，共有7个条款。 5.1.1 产品标签应符合GB 13432的规定，营养素和可选择成分含量标识应增加“100千焦(100kJ)”含量的标示。 该条款应注意： 由于在GB 13432《预包装特殊膳食用食品标签通则》中规定的营养素标示方法是每百克产品中某种营养素的含量，而本标准中的营养素含量是以能量形式标示的，因此，在执行GB13432的同时，还应增加“100千焦(100kJ)”含量的标示。 5.其他 对于条款5.2.1-5.2.2说明了婴儿配方食品的特殊要求，对于婴儿这个特殊人群，配方食品的使用直接关系到婴儿的健康和安全，使用不当可能会对婴儿的健康造成伤害，因此上述条款很重要，是保障婴儿安全的相关条款。 （二）、较大婴儿和幼儿配方食品  （GB10767-2010） 标准共包括5个章节 1.范围 2.规范性引用文件 3.术语和定义 4.技术要求（原料要求，感官要求，必需成分、可选择成分、其他指标、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、食品添加剂和食品强化剂、脲酶活性） 5.其他（标签、使用说明、包装） GB10767-2010部分条款说明 1.范围 适用于较大婴儿和幼儿配方食品。 3.术语和定义 较大婴儿：指6-12个月龄的人。 个人理解：该标准的适用范围和GB10767-2010的适用范围有交叉，建议适用在较大婴儿时套用此标准。 4.3必需成分 主要规定了产品在即食状态下的能量、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的含量和相关要求。 其中规定反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的3%。 维生素： 规定了13种维生素的含量和检测方法与GB10765一样 矿物质： 规定了11种矿物质的含量和检测方法。 与GB10765比较，少了硒。 （三）、婴幼儿谷类辅助食品GB10769-2010 1.与原标准的关系： GB10769-2010是在整合修订GB10767-1997婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件、GB10769-1997婴幼儿断奶期辅助食品和GB10770-1997婴幼儿断奶期补充食品; 包括三项标准的修改单。 GB10769-2010部分条款说明 标准中的术语和定义： 3.3婴幼儿谷类辅助食品 以一种或多种谷物（如小麦、大米、大麦、燕麦、黑麦、玉米等）为主要原料，且谷物占干物质组成的25%以上，添加适量的营养强化剂和（或）其他辅料，经加工制成的适于6月龄以上婴儿和幼儿食用的辅助食品。 规定了主要原料为谷物，且谷物占干物质组成的25%以上，适于人群为6月龄以上的婴儿及幼儿。 4.产品分类 4.1 婴幼儿谷物辅助食品 用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。 4.2 婴幼儿高蛋白谷物辅助食品 添加了高蛋白质原料，用水或其他不含蛋白质的适宜液体冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。 4.3 婴幼儿生制类谷物辅助食品 煮熟后方可食用的婴幼儿谷类辅助食品。 4.4 婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品 可直接食用或粉碎后加水、牛奶或其他适宜液体冲调后食用的婴幼儿谷类辅助食品。 5.技术要求 5.3基本的营养成分指标 表2中规定了10项基本的营养成分指标，包括：能量、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素D、维生素B1、钙、铁、锌、钠。 其中脚注说明： 脚注a说明：对于“婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品”没有强制要求添加维生素A、维生素D、铁、锌成分，可以根据配方需要选择添加，但如果添加了这些成分，其含量应符合表2中其他类别产品相应成分的要求。 脚注c说明：是指对于“婴幼儿高蛋白谷物辅助食品”类产品，如果产品中脂肪≥0.8 g/100 kJ，则对亚油酸、月桂酸（%总脂肪）、肉豆蔻酸（%总脂肪）含量有要求。 5.4可选择的营养成分指标 标准的表3中规定了12种营养成分，可选择添加，包括： 维生素E、维生素B2、维生素B6、维生素B12、烟酸、叶酸、泛酸、维生素C、生物素、磷、碘、钾 如果添加其他物质，应符合国家其他相关规定。 5.5碳水化合物添加限量 表4规定了碳水化合物添加限量，其中包括碳水化合物和果糖（新增加）的限量要求。 其中表中的碳水化合物并非指所有碳水化合物，主要是指蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖浆或蜂蜜。 且检测方法按配料计算。 5.