石板煎肉快餐店计划书.docVIP

关于营业运行的模式　　　一.菜品的制做规则　连锁店口味的统一　　保证能够顺畅的发展，菜品和主食将以配合店内的主体气氛，“精致，洁净，快捷”为主的原则，现计划菜的品种会在十余种左右，为了能够保证每个店的统一口味，前期经过系统培训的厨房主要人员，要能娴熟掌握每种菜品的制作过程，（属于纯粹的加工工种，是不怕外泄的）以总店设计的内部后厨人员专用手册为准，每种菜品的详细制做方法及用料配比，固定量化的出盘率，保证利润的同时，很容易计算出，量而产生的成本和利润的测算。　　据中国烹饪协会数据显示，快餐市场一直保持20%的增长幅度。专业人士认为，中式快餐具有浓烈地方特色，缺乏通用性；菜系众多，工艺复杂；“盐少许”这样模糊的概念太多；资金实力不足、技术水平低下，都对其标准化工作形成极大障碍。?　　目前，不少中式快餐已经意识到了这一问题。“大娘水饺”制定相关手册，规定了“标准化”内容，如每10公斤馅使用1袋调料、每6只饺子重120克。而“丽华快餐”开设的“快餐工厂”引进米饭自动生产线，大米淘洗、加水、蒸制、出饭等全部电脑控制。　　品味的绝对统一，是成败的重中之重，为了保证自身的利益，和品味的一致。核心的技术，在店内会有二种至三种，由总店制作并根据前日各店报上来的用量×1.2倍，配送到各分店，若是连锁店，则以成本价略加价配送，其它菜种各连锁店均可自行采买，按总店培训的配料比制作，由总店掌控的煨制牛肉，三天的冷藏时间，不会造成任何的口感味差。　　　二.收银方式　服务方法　　采用电脑收银，餐前付费，店内为每位顾客提供一张带有菜品照片和价位的可选纸菜单，（每张费用约在五分）每位进餐的顾客在进店同时也会看到，店内悬挂的明显简洁的例样菜品灯片图。　　顾客自己在可选菜单纸上，选菜——付费——取菜——入座——食用（由专职服务员为入座顾客调好炉加热温度＋上醮料，醮料分为，无糖，水料，酱料三种），取菜区工作人员见到顾客持有的，选菜单上，有店方收银盖章，即可收回选菜单，付菜的给顾客，由顾客自已端到座位，后厨人员只管定量的给前方取菜区补充即可。　　核对日出库量的方法——后厨主管人员计数，每日出库供给前厅各种菜品总数量（后厨给前方的补给，要由前方主管店长收单签字）店长的签字单一式二份，交由后厨一份，自留一份，在打烊时与，取菜区工作人员，和收银电脑自动生成的，日出菜品收银总单据，核对每种菜品，是否准确，若出库单与收银无误，与取菜区有误差，由取菜区工作人员负责，若与取菜区工作人员核对无误，与收银有数差，责由收银负责。　　在服务行业中，我们做到去繁留简，极其简化，单一工种，不会因为服务行业人员流动大，而发生某个环节上因人员工种不熟悉，造成的反复培训。　　　三.财会制度（略）　　　四.员工制度（略）　　　五.采买制度（略）　　　六.培训方式（略）　　　七.监督程序（略）××石板煎肉快餐旗舰店计划书　　　　　　　　　　　　　　　市场分析预测及营销方向　　以简洁明亮的快餐形式，结合当今流行的自助洋快餐，消费终端将定位在工薪阶层，上班一族，休闲游玩，等消费群体。建店选址，在众多大商场，超市的黄金地段，步行街，或者同规模的餐饮集中区域，总店计划投资30－50万元，店营业使用面积在250－350平方米左右，房租金不能超出预算营业额的15％，以每张台四人座位为主，每台占2.2平方米计算，减去共用过道，公共设施等，计划设计出30－45张台，预计平均每台消费在60元，定位人均消费在15－20元，计划每个黄金时间翻台率在1.5倍，（按两个黄金时段饭口为例），每天的满负荷能力为120桌，按满负荷能力的三分之二计算：80桌×60元桌平均消费，预计日营业额在5000－7000左右。保守预测：收入成本为40％，毛利率为60％，每天毛利润在3000－4000左右，×30天，＝90000－120000元　减去租金，员工开资，两大项，及水电，税，工商，环保，卫生，排污，日杂，纸筷，等营业费用，月纯利润约在4－6万元。　　根据网上的资料，韩式石锅煎肉，国内尚没有龙头企业，也没有类似的连锁机构，石锅煎肉，煎青菜，是丹东地区的一个地方特色，也是物美价廉，老少皆宜，面向大众消费的另类餐饮行业。　　现汲取其精华，结合现今流行的快餐元素，将二者溶合为一种独有的连锁快餐形式，推广并占有市场，配以新式简易，营养美观的韩式拌菜，和个性显明的主食为主打，（详细菜品附后）快捷上菜，取消等待，座即可食，的自助式饮食方式，以提高翻台率为基准，营造气氛围绕－－美味，服务，清洁，口味永远稳定，为店规的营销内涵。每项工作都做到标准化、规范化，即“小到洗手有程序，大到管理有手册”。目光着眼于，连锁店的发展，以最快的速度发展连锁店经营为目标。　　着力于在总店，培养出优秀员工，做好充分的准备，这样的企划，