山东省餐饮业卫生监督工作分析报告王海燕山东卫生监督网.pptVIP

山东省餐饮业卫生监督工作分析报告 王海燕 餐饮业是食品行业的重要组成部分，约为食品生产经营单位总数的70%，在国民经济发展中占有重要地位。餐饮卫生不仅关系到社会和经济发展，更与公众身体健康息息相关，同时餐饮卫生在一定程度上也反映了一个地区、城市的文明程度和精神面貌。餐饮食品直接面对消费者，其加工制作过程自动化程度低、手工作业多，而且相对工业企业而言，餐饮业生产管理的标准化、规范化程度不高，这就使得餐饮成为整个食品链中食品安全风险最高的环节。 因此，餐饮卫生作为食品安全的重要环节，历来是食品卫生工作的重点。为摸清我省餐饮业发展状况，判断餐饮业卫生监督工作面临的形势，进一步加强对餐饮业的监管力度，创建良好的餐饮业市场经济秩序，确保人民群众饮食安全卫生，现将我省餐饮业卫生监督工作分析报告如下。 山东省食品生产经营单位分类 山东省食品生产经营单位从业人员构成 基本情况 2006年全省共有餐饮单位138713户，监督覆盖率为99.5％，平均每户监督频次为3.5次，监督合格率为78.2%；共有从业人员599689人，从业人员健康查体率为97.4％；实际培训人数562206人，参加培训率为93.7％。 饮食单位卫生监督情况 2006年全省饮食单位共72003户，监督覆盖率为99.5％，平均每户监督频次为4.2次，监督合格率为83.8%；共有从业人员467072人，健康查体率为97.2％；实际培训人数430561人，参加培训率为92.2％。 集体食堂卫生监督情况 2006年全省共有集体食堂12592户，监督覆盖率为99.9％，平均每户监督频次3.1次，监督合格率为85.6%；共有从业人员56412人，健康查体率为98.8%；实际培训人数58402人，参加培训率为100％。 学校 全省共有各级各类学校15005所，其中普通高校94所，中专技校332所，市中学504所，县中学2452所，市小学1413所，县小学10210所。 学校集体食堂 全省共有学校集体食堂8266户，监督检查合格率为91.6%；共有从业人员46844人，持有卫生许可证数7191户，持证率为87.0% 。已实行食品卫生监督量化分级管理的学校集体食堂有2848户，占学校集体食堂总数的39.6%，各类学校共实施行政处罚112次，其中警告106次，罚款14次，罚款金额达6.56万元 。 食品摊贩卫生监督情况 2006年全省共有食品摊贩54118户，监督覆盖率为99.6％，平均每户监督频次2.7次，监督合格率为64.8%；共有从业人员76205人，健康查体率为97.7％；实际培训人数73243人，参加培训率为96.1％。 我省目前餐饮业监管情况 全省统一组织开展餐饮业及集体食堂专项整治活动。2005年以来，根据全所统一安排，先后组织开展了“卫生监督执法3号行动”、“学校卫生安全月”活动、“卫生监督6号行动”、“卫生监督7号行动”、农村食品专项整治等大型执法检查活动，通过全面清理整顿，有效规范了餐饮业食品加工经营行为，确保食品卫生安全。 我省目前餐饮业监管情况 针对监管薄弱环节，组织开展专项检查。为切实加强医疗机构、建筑工地、旅游景点、“农家乐”、中高考及重大节日期间餐饮单位的卫生管理，集中开展专项检查，消除食品卫生监管领域的“盲点”，维护广大群众的身体健康和生命安全。 我省目前餐饮业监管情况 抓好培训，扩大宣传，提高餐饮业的自身卫生管理水平和监督执法队伍的整体素质。组织开展全省《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、食物中毒与食源性疾病调查与处理、学校卫生监督管理、重大活动卫生监督保障、食品卫生量化A级餐饮单位卫生管理等培训班，加强基层卫生监督员培训，规范餐饮业监督执法行为，提高执法水平，进一步明确食品安全责任制和责任追究制。与省教育厅、省烹饪协会等联合组织开展餐饮单位卫生管理人员卫生知识培训，强化 卫生管理人员的法律意识和卫生管理水平，规范从业人员的卫生操作行为，有效预防食物中毒及其它食源性疾病的发生。 我省目前餐饮业监管情况 加强技术指导，全面推行食品卫生监督量化分级管理工作。按照卫生部《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》和省卫生厅《山东省全面实施食品卫生监督量化分级管理制度工作方案》的要求，加强对基层卫生监督机构的业务指导，在餐饮业全面实施食品卫生量化分级管理制度，建立食品安全长效监管机制，强化企业自律，促进餐饮行业健康发展。 我省目前餐饮业监管情况 全省2004～2006年食品卫生量化分级管理A级单位共1010家，其中生产企业318家，占总数的31.5％，经营单位17家，占总数的1.7％，饮食单位385家，占总数的38.1％，集体食堂290家，占总数的28.7％。 图4 全省2004～2006年量化分级管理A