第一章 蛋白质化学.pptVIP

*  * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 生物体的化学组成 脂肪 糖 无机物 蛋白质 第一章 蛋白质化学 第一节 蛋白质的性质 蛋白质是一切生物体的组成成分，是生命现象的具体体现者和生物功能的具体执行者 。 一、蛋白质的化学组成蛋白质主要元素组成：C（50%）、H（7%）、O（23%）、N（16%）、S（0-3%）等大量元素及 P、Fe、Cu、Zn、Mo、I、Se 等微量元素。 各种蛋白质平均含N量为16％, 是凯氏定氮法测蛋白质含量的理论依据： 蛋白质含量＝蛋白质的含N量×6.25 二、蛋白质的分类 2、根据组成 分类 简单蛋白质 结合蛋白质 1、根据分子形状分类 纤维蛋白质：线性结构，呈细棒或纤维状，主要起结构作用除肌球蛋白、血纤蛋白原外，大多不溶于水和稀盐溶液。 球状蛋白质：细胞中大多数可溶性蛋白质 简单蛋白质分类（根据物理性质如溶解度进行分类） 结合蛋白质分类（非氨基酸成分进行分类） 3、蛋白质按 生物学功能 分类★催化功能 — 酶，生物体内代谢反应的生物催化剂。 ★调节功能 ——代谢调节作用，动物的某些激素如胰岛素、生长素、促甲状腺激素、促卵泡激素等。