第二节 蛋白质的共价结构.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *  永久性卷发（烫发）---生物化学工程 相邻分子的?-螺旋是由它们的半胱氨酸残基间的二硫键交联起来。结构的稳定性主要由这些二硫键保证的，二硫键数目越大，纤维的刚性越强。 ?-角蛋白伸缩性很好，一根毛发纤维湿热时可以拉长到原来的二倍，此时?-螺旋被撑开，各圈间的氢键被破坏，转变为β构象（ β角蛋白）。 当张力去除后，单靠氢键不能使纤维恢复到原来的状态。  由二硫键构成的交联键形成?-螺旋构象是卷发行业的生化基础。 头发卷成一定形状，涂上还原剂（含有巯基的化合物）并加热，破坏二硫键、氢键, ?-角蛋白的螺旋结构伸展成β构象; 去除还原剂，涂氧化剂使相邻多肽链的半胱氨酸残基对之间建立新的二硫键。 洗涤并冷却头发，恢复?-螺旋构象(?-角蛋白的侧链R基团一般比较大,不适于β构象状态)。头发将以新的形式卷曲，新的二硫交联键的形成使头发纤维?-螺旋束发生扭曲。  ※丝心蛋白（fibroin）-- ?-角蛋白 蚕丝和蜘蛛丝等 丝心蛋白具有抗张强度高，质地柔软的特性