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酵素＆養生 彭及忠 博士 生物科技系 助理教授 酵素有哪些？ 消化酵素 澱粉酶 胃蛋白酶 胰蛋白酶 酯質分解酶 纖維素分解酶 核酸分解酶 木瓜酵素 木瓜酵素（papain）是一種存在木瓜（Carica papaya）植株皮層的半胱胺酸蛋白酶（cysteine protease），木瓜酵素可分解蛋白質、醣類、及脂肪，其分解脂肪的能力可以說是木瓜最大的特色。 木瓜酵素不論是在酸性、鹼性、甚至是中性的環境中皆可發揮作用，不像其他的酵素僅能在單一環境中發生作用與活性。青木瓜中含有大量的木瓜酵素，約為成熟木瓜之二倍含量，在婦女產後食用，能使乳汁分泌順暢，去除產後的異物或老廢物，促進新陳代謝消除產後之肥胖，故深受女性之喜愛，所以民間常以青木瓜做為燉補食品。由於一般人攝取之方法錯誤，使青木瓜中之養份在高溫燉煮中喪失了絕大部分功效，且又無法天天吃、餐餐吃，所以豐胸的功能不易彰顯 枯草菌（B. subtilis） 納豆菌(B. natto) 對煮熟大豆原料進行醱酵而成 納豆萃取物 納豆激酶（ Nattokinase ） 由納豆菌所產生的酵素 蛋白質酶 具纖維蛋白溶解（fibrinolytic）活性 由275胺基酸殘基所構成 凝血過程 纖維蛋白溶解系統