啤酒工程设备16-黑白稿.pptVIP

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2017-09-27 发布于山西
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啤酒工程设备16-黑白稿.ppt

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* 二十世纪70年代美国、加拿大等国啤酒厂推出了“高浓度发酵，后稀释工艺” 高浓酿造一般是指15oP以上的麦汁，经发酵后再稀释成10～12oP的啤酒。 3 啤酒发酵设备 3.6 啤酒的高浓度稀释设备 3.6.1 啤酒高浓度稀释工艺的特点不需要增加现有的糖化、发酵、存贮等设备下，能够提高产量和设备利用率；热能、冷量显著降低、生产成本降低。高浓度稀释法生产啤酒的技术关键：制备稀释用水，要求水的溶解氧≤0.03ppm ；CO2浓度≥0.45g/100ml ；温度2～4℃；pH值与啤酒相当准确的稀释，要求稀释精度使误差≤±0.1oP 3.6.3 高浓度稀释啤酒生产的设备流程（1）真空脱氧冲CO2的稀释流程 3 啤酒发酵设备酿造水供给泵紫外线杀菌器一次脱氧罐真空泵泵二次脱氧罐泵在线溶氧分析仪薄板换热器冷媒进冷媒出平衡罐水贮罐在线CO2分析仪 CO2气供给泵电子流量计电子流量计浓啤酒稀啤酒 3 啤酒发酵设备 3 啤酒发酵设备 ±0.10 -0.090-0.095 0.40 80 20 GLX20 ±0.10 -0.090-0.095 0.40 60 15 GLX15 ±0.10 -0.090-0.095 0.40 40 10 GLX10 ±0.10 -0.090-0.095 0.40 20 5 GLX5 混合误差 %（m/m）工作真空度（Mpa）工作压力（Mpa）混合液流量（T/h）碳酸水流量（T/h）型号/参数碳酸水含氧量≤0.03 （ppm） CO2含量≥0.45%（m/m）技术参数 3 啤酒发酵设备薄板换热器（2）加热——CO2置换法脱氧流程 3 啤酒发酵设备泵蒸汽进出冷媒进出酿造水供给 CO2气供给在线溶氧分析仪填料塔 3 啤酒发酵设备在该装置的脱氧过程中，兼有瞬时灭菌功能，PU值可达到60以上。无需在后续生产流程中再进行灭菌处理。每吨水只需充入CO2约0.55kg，而其中的90％溶解于水中，并且几乎没有原水损耗。塔内采用填料，具有巨大的比表面积，使原水与CO2有足够的接触面积和时间，提高了传质（置换）过程的效率。由于置换法脱氧不需要用真空泵，装机功率比真空法少，50%以上。 *