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十大灾难性食物.pdf

近期,反式脂肪酸危害健康的报道引起了强烈关注。我们身边究竟还有多少食物正威胁 着人类健康?据英国《每日邮报》报道,英国《维特罗斯食品画报》邀请多位名厨、美食评 论家和历史学家,评出了十大人造灾难食物。 1.人造黄油 1869 年,化学家穆列斯发明了比黄油更容易保存的替代品人造黄油,拿破仑三世曾亲 自为他颁奖以示奖励。灾难标签:反式脂肪酸。虽然人造黄油有着各种好听的名字植物奶精、 植脂末、起酥油、植物奶油,其实,它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎 的美味背后,却极可能为人们的健康埋下隐患,导致糖尿病、动脉硬化、肿瘤等疾病的高发。 专家支招:据调查,饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡 伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”,要尽量少吃。购买包装食品,要留意食品营养标签,列 出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸,建议谨慎购买。 2.味精 1908年,一位日本科学家发明了味精,从此食物变得更美味。灾难标签:谷氨酸钠。 味精是一种化学调味料,其主要成分为谷氨酸钠,在人体内可分解转变成一种抑制性神经递 质。味精摄入过多,可能会导致人体中各种神经功能处于抑制状态,出现眩晕、头痛、肌肉 痉挛等症状。味精中含有钠,过多摄入还可能导致高血压。专家支招:味精发明的初衷无可 厚非,但目前的使用状况过于随意,确实令人忧心忡忡。有研究建议,每道菜中添加的味精 不应超过0.5毫克。但市场上的不少调味酱、汁,如蚝油、咖喱、酱油等都含有谷氨酸钠。 因此,做菜时添加了调味料,就不必再放味精,盐也要少放。此外,餐馆为保证菜品的口味, 添加的味精通常较多,建议尽量减少外出就餐的次数。 3.罐头肉制品 1937年,“斯班姆”(Spam)午餐肉问世,仅英国一地的年销售量就达60亿罐,足以说 明其受欢迎的程度。灾难标签:亚硝酸盐。它常被作为染色剂和防腐剂应用于加工熟肉,尤 其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒,出现头痛头晕、胸闷气短、 恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,长期食用甚至会致癌。专家支招:其实,除了亚硝酸盐的问题 外,盐分、脂肪含量过高,维生素B1 等营养的损失,都是熟肉制品的弊端。因此建议尽量 不买罐头肉制品,少买熟肉,多吃新鲜的、自家烹饪的肉类。 4.炸鸡 1952年,山德士上校的第一家肯德基餐厅在美国犹他州开业。灾难标签:饱和脂肪酸。 餐厅的煎炸食品,为保证口味,常会选棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油。饱和脂肪是心血管 的大敌,因为它能使胆固醇升高,诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时,通常会裹 上一层面糊,这会使人摄入更多油脂。煎炸食物的油,通常会使用5—7天,反复煎炸会产 生有害物质。此外,经过高温煎炸的食物,维生素的流失也很严重。专家支招:吃油炸食品, 最好搭配富含维生素和抗氧化剂的蔬果,如:藕、油菜、豇豆、芋头、山楂、冬枣、猕猴桃 和柑橘类水果等。肉类本身就含有饱和脂肪酸,因此最好采用蒸、炖等方式烹饪,减少其油 脂含量。 5.碗装方便面 1971年,碗装方便面在日本诞生,随后被引入其他国家。灾难标签:聚苯乙烯。碗装 方便面的包装盒中通常含聚苯乙烯,这种材料在65摄氏度以上的高温下,会产生致癌物质, 严重威胁人体健康。碗装方便面的调料中还含有食品添加剂和防腐剂。此外,它的维生素和 矿物质含量极低,相反钠含量却相当惊人。据统计,一碗方便面的含盐量是美国上议院营养 问题特别委员会规定的每日最高摄入量的2倍,所含谷氨酸钠约有1克之多。专家支招:方 便面不要经常吃。最好不买即食的碗装面,吃的时候最好煮。吃面时,最好搭配些蔬菜和蛋 白质丰富的食物,如:卤蛋、豆腐干,黄瓜、西红柿等蔬菜。调料只放一半就好了。若食用 碗装泡面,最好换次汤。 6.大号芝士汉堡 1960年,被英国奶酪协会命名为“农夫午餐”(Ploughmans lunch)的大号芝士汉堡开始 流行。灾难标签:坏胆固醇。胆固醇分为高密度胆固醇和低密度胆固醇,前者对心血管有保 护作用,通常称之为“好胆固醇”;后者偏高,患心脑血管疾病的危险就会增加,通常称之为 “坏胆固醇”。众多国内外研究证实,人体摄入的坏胆固醇过多,容易增加患“三高”(高血压、 高血脂、高血糖)疾病的风险。 7.1933年诞生在美国的乳酪牛排(Cheesesteak) 8.英国于1982年推出的莱曼斯伍德(Lymeswold)奶酪 9.1995年面世的油炸巧

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