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本文由狗菊菊贡献 从潮汕美食看潮汕文化 从潮汕美 ——论潮汕美食所承载的潮汕传统文化 —— 【课题名称】 从潮汕美食看潮汕文化 【指导老师】 陈泽琛老 师 【小组成员】 吴晓玲 李燕君 陈达煜 陈雪玲 陈煜 纪斯灿 曾 子昂 卓奕锴 【内容摘要】作为海滨邹鲁 的潮汕地区，悠久灿烂的历史文化，孕育 出一代又一代潮人的精英，也孕育出独具特色的潮汕饮食及其精华 —— ——潮 —— 汕美食。潮汕美食与历史文化渊源紧密地结合在一起，形成潮人独具的特 色。 【关键 词】潮汕美食 潮汕文化 载体 精细 潮汕地区地处广东省东南部，东南濒临南海，总面积 11346 平方公里， 行政区划为汕头市、潮州市和揭阳 市。潮汕文化，源远流长，是华夏文化 的一个分支，是在这一片地区上形成并发展的一支带有强烈地域性色 彩的 文化。 潮汕文化以不同的形式和载体表现着它的性质和特点，本文从饮食方 面入手，着重于对潮汕美 食的研究，探究潮汕美食与潮汕文化的联系，揭 示潮汕文化的特点及其精华。 一、 潮汕美食的特点 各个地 方的饮食文化的形成， 离不开当地人赖以生存的地理自然环境、 人文风俗及悠久的传统历史文化。潮汕美食 作为潮汕文化的一个部分，它 的特点的形成，同样是取决于这些重要因素。 潮汕地区濒临南海，地处平原， 水土肥沃，气候温和。而传统的潮汕 文化，崇尚“礼乐”和“仁义” ，提倡“忠恕”和不偏不倚，无过无不 及的 中庸之道，有着深厚独特的文化底蕴，那么在此基础上孕育出独具特色现 今誉满全球的潮汕美食又有着 怎样的特点呢？ 总结起来可概括为五点：以烹制海鲜见长、崇尚清淡和原汁原味、制 作精巧、小吃众多、注 重食疗养生。 二、潮汕美食的特点与潮汕文化的联系 （一）潮汕平原所面对的滔滔大海，是丰富的海产品用 之不竭、取之不 尽的源泉。潮汕地区盛产海鲜，在“靠山吃山，靠海吃海”这一人类生存 规律的支配下，潮 汕在很古远的年代，便有了喜食海鲜的习惯。潮汕人喜 食海鲜的习俗，在漫长的历史进程中，逐渐形成了一 种潮汕饮食文化的特 色，当潮汕菜逐渐形成、发展的时候，这种特色自然也就成为潮州菜的一 大突出特点。潮汕菜擅长烹制海鲜 的特点，体现在两方面。首先是海鲜类 菜肴，在潮州菜中占有很大比例。第二方面，便是潮州菜烹制海鲜的 烹调 技艺多样且精细。潮菜擅长烹制海鲜的特点，可以说是潮州菜之所以深受 人们欢迎的重要原因之一。而 以烹制海鲜见长这一特色的形成原因，主要 是潮汕人民“靠山吃山，靠海吃海” 的地方习俗的影响。 （二）潮汕传统文化中首推崇尚平和忠恕，亲朋邻里同僚之间，主张诚 信仁义，朴素淡雅；对仕途和钱财， 不求过份奢望，知足常乐，讲求淡泊 以明志。所以潮汕美食的第一个特点——崇尚清淡、保持原汁原味是中 庸 之道长期熏陶的结果，通过美食的特色反映出来。 （三）潮汕人民是一个勤劳而心灵手巧的群体，潮汕地 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/从潮汕饮食看潮汕文化.txt [2012-3-17 7:52:09] 区自古人多地少 于是便逐渐形成精耕细作的种植技术，所谓潮汕农民“种田如绣花”就是 这种耕作技术的生 动写照。这也带动了潮汕美食烹饪制作技术的发展，人 们经过长期的烹饪实践并博采海内外各地名食的精 华，形成的烹饪方法有 焖、炖、煎、炸、焗、灼、烧、蒸、炒、泡、扣、滑和淋等 10 几种，且极 其讲求刀 功，使潮汕美食形成了第二个特点：制作精巧，色、香、味、形、 名俱佳。 （四）潮汕人历来有尊神、祭拜 的风俗——潮汕地区各类祭拜的节日颇 多，每到过节，平时节衣缩食的人家，才买点肉，整治祭品，先敬 神，后 改善生活。在那个在经济不发达和封建社会的漫长年代里，潮汕地区自然 灾害频繁，而且人多地少， 经济极不发达，有一些贫苦人家甚至很难满足 自身生活。因此，过节，对人民生活可以说是一种饮食调节， 但也使贫苦 人家不堪重负。加之，潮汕人民来年有“勤俭持家”的传统。于是，潮汕 人便发挥出自己的聪明 才智，心灵手巧的特长，从既能节俭又讲排场的角 度出发，精心制作出诸如各类菜粿、笋粿、萝卜粿、荷兰 薯粿、春饼、蕃 薯丝酥、寿桃、桃粿等美味可口、形神兼备的供品来。那些连大米都紧缺 的人家，则以薯粉 代米作粿皮，于是又有了韭菜粿、各种菜、豆馅的无米 粿、水晶球和蚝烙、丝瓜烙、马蹄烙等各类小吃。可 以说，潮汕小吃中的 各种包点、粿品、酥、饼、烙类，其初衷出于俭朴节约的敬神供品，经过 名师长期的研 制，演变、制作才形