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本文由photoshopmake贡献 金针酸汤肥牛—福州新东方厨师学校推荐菜谱 来源：福州厨师学校 作者：福州厨师培训 标签：福州厨师学 校,学厨师,福州厨师培训,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校 福州新东方厨师学校（福州新东方烹饪学 校）今日推荐菜谱：金针酸汤肥牛 福州新东方厨师学校（福州新东方烹饪学校）解读原料： 主料：火锅肥牛 片 200 克，金针菇 1 把，绿豆粉丝 1 把（50 克） 辅料：四川红泡椒 10 颗，酸笋 40 克，花椒 10 颗， 姜蓉 10 克，蒜蓉 10 克，香葱碎 10 克， 干红椒 5 颗 调味料：生抽 1/2 大匙，鸡精 1/4 小匙，陈醋 1/2 大匙，李锦记蒜蓉辣酱 1 大匙，高汤 3 杯， 白胡椒粉 1/4 小匙，芝麻香油 2 小匙，沙拉油 2 小匙。 福州厨师学校（福州厨师培训）解读做法： 1.肥牛片提前从冰箱取出解冻，金针菇切去根部的一段洗净备 用，绿豆粉丝提前用温水浸泡 30 分钟至软。 2.红泡椒及酸笋切成细丁状，生姜，大蒜切成碎，香葱切成细 段，干红椒用水洗净用剪刀剪 成小段。 3.锅内烧开一锅水，放入金针菇氽烫 1 分钟捞起，再放入绿豆粉丝 氽汤 1 分钟捞起备用。 4.炒锅内放入一大匙油，冷油放入花椒用小火炸至出香味，花椒转为焦色时捞出花 椒，只留 下花椒油。接下来放入姜，蒜，泡椒段及酸笋丁炒出香味。 5.加入高汤或清水，如用清水要多加些 鸡精或加浓缩鸡汁代替（这两样都有咸味，生抽量要 减少）加入李锦记蒜蓉辣酱 ，陈醋，生抽，白胡椒粉， 鸡精大火煮开。 6.煮开后加入烫过的金针菇及粉丝，肥牛片。煮至肥牛片由红转为白色即可。 7.将所有材料 装入锅内，表面洒上香葱碎及干红椒。炒锅内放芝麻香油 2 小匙，沙拉油 2 小 匙混合烧热，趁热淋在香葱 碎及干红椒上即完成。 福州厨师学校（福州厨师培训）提示： 1.锅内再热油,趁热淋在香葱碎及干红椒的目 的， 是激起葱香和干椒的香味， 不要随意的淋在 菜面上就成了。 2.粉丝，金针，肥牛这三种食材都很容易 熟，不需要煮的时间过长。 3.粉丝是吸收了牛肉的汤汁才会好吃，但是如果放的时间太长，粉丝会把汤汁都 吸干，所以 现吃现做是最好的。 4.泡椒和酸笋都是在菜市场的小摊上买的，买不到酸笋的话用酸萝卜代替 吧。 福州新东方厨师学校（福州新东方烹饪学校）高老师：每日为您分享经典美味菜肴 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/福建新东方烹饪学校分享金针酸汤肥牛.txt [2012-3-17 7:52:46]