梅玲玲：食品微生物检测技术及研究进展.doc

梅玲玲：食品微生物检测技术及研究进展 浙江省疾病预防控制中心梅玲玲女士 　　2011年6月23日，“第二届全国食品检测技术及实验室管理交流会”在杭州红楼大酒店隆重召开，围绕着“相互促进，共享协作”的主题，浙江省疾病预防控制中心梅玲玲女士在会议期间作了《食品微生物检测技术及研究进展》的报告。 　　在报告中，孙秀娟主要介绍了常规方法的改进和自动化、微生物快速计数技术、致病菌快速检测方法。 　　由于日益严峻的食品安全局势以及市场销售环节快速出货的需要，食品微生物快速检测技术势在必行。从长远发展趋势来说，快速方法是微生物检测的一大方向。 　　从目前来看，样品的制备、全自动快速螺旋接种仪、改进的平板法、菌落计数、纸片法等传统方法的改进和自动化成为快速检测方法的发展方向之一。 　　而以ATP技术和电化学方法为代表的微生物快速计数技术则是快速检测方法新的代表。基于ATP的检测方法包括物理表面微生物的检测、微生物学法和非微生物学法。ATP主要应用于企业对生产线和管道进行快速清洁程度检测和改良后用于食品。化妆品的商业无菌检测或最终产品检验。基于电导率法和电阻抗法的电化学方法则通过过滤、标记、激光扫描实现快速检测。 　　在致病菌快速检测方法中，显色培养基法、微生物快速鉴定系统和免疫学方法得到应用。分子生物学技术在病原菌检测中的应用中，采用实时荧光定量PCR方法，优点是整合归一，简单有效，采用多色组合探针编码技术，单管识别多种模板，采用广泛实时PCR有效避免细致繁琐的前处理步骤，检测简便，结果可靠，缺点是由于rRNA基因相对保守，无法区分近源种。基因测序技术能准确鉴定临床病原微生物，快速检测耐药基因，但成本较高且对技术条件及操作要求较高，难以解决高通量检测。