普洱茶活性成分药理作用研究进展.pdfVIP

秀物研究 中国民族l毫f--1医药 of ·2l· Themedicine Chinese ethnomedicineand study journal ethnopharmacy 普洱茶活性成分药理作用研究进展 李菊张荣平郑梅 云南中医学院基础医学院，云南 昆明650200 I关键词】：普洱茶；化学成分；加工；药理作用 A 01-0021-03 【中图分类号】R961；T5272．5【文献标识码】 【文章编号】1007-8517(2009l 普洱茶含有多种化学成分，其中大部分具有明显的药 的。 理活性。本文从普洱茶的概念、化学成分、加工特点、药 3．2加工过程对化学成分及品质的影响 理作用、临床应用等多方面作了阐述。临床应用结果已证 3．2．1 辐照对普洱茶化学成分及品质的影响 实普洱茶是对人类有益的制品，科学选料、加工、贮放是 普洱茶在渥堆和贮藏过程中易受微生物的污染，据华 提高普洱茶品质的重要方法和手段。 南农大罗雪梅等的研究表明：在0．5—1．0kGy辐照下就能彻 l普洱茶的概念 底杀灭螨虫，研究中也发现f41，剂量在0．5～1．0kGy时，辐 普洱茶是以云南特色大叶茶种制作的特殊茶类。基于 照对茶叶主要理化成分无不良影响，但经1．0kGy和2．0kGy 对普洱茶历史的回顾以及茶叶的现代分类体系的认识，广 处理，茶叶的氨基酸总量有增加趋势。与对照差异显著， 义的普洱茶应包括普洱生茶、普洱陈茶和普洱熟茶三大系 2．0kGy处理茶叶咖啡碱含量显减少，与对照差异极显著。 列Ill。但现代普洱茶则多指将晒青毛茶经过发酵处理精制 有人通过设置不同茶叶含水量、不同辐照剂量来探讨 而成的茶叶圈。 辐照对茶叶主要品质成分的影响。得出在一定含水量及辐 2普洱茶的化学成分 照剂量范围内，普洱茶经辐照以后对其感官品质无明硅的 普洱茶主要活性成分为茶多酚、黄烷醇类、黄烷双醇、 不良影响；辐照能使普洱茶中内含物质有不同程度的提高， 黄酮类和酚酸。通常把黄烷醇类称为儿茶索。由于现代普 其中不同剂量间存在极显著差异，一定范围内水浸出物随 洱茶是在高温高湿的渥堆过程中，由微生物参与和作用下 着辐照剂量的增大而增加；茶多酚经辐照处理后都有不同 而生成的一类特殊的茶叶，在渥堆过程中，以黄酮、茶多 程度的增加；氨基酸总量经辐照以后有所增加；可溶性糖 酚为主的多酚类成分在湿热和微生物作用下，发生转化、 的变化，据不同含水量水平、辐照剂量以及二者交互作用 酶促及非酶促氧化、降解、缩合等化学反应，形成了化学 差异都达极显著水平；普洱茶经辐照后。咖啡碱含量有所 结构更为复杂的酚类成分。如多酚类物质主要足儿茶索经 下降；经过感官审评，辐照茶样的感官品质无不良变化用。 多酚氧化酶的作用氧化并聚合，生成茶色索t31。除了茶多 3．2．2渥堆对普洱茶化学成分及品质的影响 酚、茶色素外，近年来提出皂苷类物质，属五环三萜类皂 渥堆是普洱茶品质形成的最为关键的一道工序。胡建 苷。另外在茶叶所含的500多种化合物中，还有许多具有 程16．7I等在各种再加工茶中发现有青霉、曲霉等的参与。 营养、保健和药理作用的化合物，如生物碱(咖啡碱)、多 以云南版纳晒青茶为原料，研究了普洱茶渥堆过程中理化 种维生索和矿物质、氨基酸、芳香物质、有机酸等。 指标变化，表明儿茶素、茶红索、水溶性糖、氨基酸、茶 3贮藏