食品保藏原理--食品的低温保藏.pptVIP

企业资料网企业资料管理库、法规库、音乐库 食品保藏原理Principles of Food Preservation 马长伟 中国农业大学 食品科学与营养工程学院 北京 100083 第五章食品的低温保藏 食品的低温保藏 第一节　食品低温保藏技术的沿革与发展 第二节????食品低温保藏的基本原理 第三节????食品的热物理学性质 第四节????食品的冷却保藏 第五节 食品的冻结 第六节 食品的冷冻贮藏 第七节????食品的解冻 食品的冷冻贮藏 一．冷冻食品的包装 二．冷冻食品的贮藏 三．食品在冻藏过程中的物理和化学变化 ★ 四．TTT概念：计算、重要性、…… ★ 食品的冷冻贮藏 一．冷冻食品的包装 二．冷冻食品的贮藏 三．食品在冻藏过程中的物理和化学变化 ★ 四．TTT概念：计算、重要性、…… ★ 食品的冷冻贮藏 一．冷冻食品的包装 二．冷冻食品的贮藏 三．食品在冻藏过程中的物理和化学变化 ★ 四．TTT概念：计算、重要性、…… ★ 食品在冻藏过程中的理化变化 干耗 冰晶成长 脂肪氧化 蛋白质冷冻变性 变色 蛋黄的凝胶化 营养价值的变化 食品的冷冻贮藏 一．冷冻食品的包装 二．冷冻食品的贮藏 三．食品在冻藏过程中的物理和化学变化 ★ 四．TTT: 概念、计算、例外、…… ★ 食品冷冻保藏中的“TTT” TTT 概念 TTT 曲