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?食品卫生知识 食品卫生的概念 食品卫生是指从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。（世界卫生组织WHO所定义） 食品卫生研究的内容 1.? 食品污染及防治。 2.食品安全性评价、食物营养、食物中毒。 3.?食品添加剂的应用及卫生管理。 4.?食品包装材料的卫生要求。 5.?食品原料的卫生标准和要求。 6.食品卫生管理。 食品污染及防止 1.定义：指有毒害物质进入正常食品的过程称为食品污染。 2.食品污染的种类: 食品污染可分为三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。 (1) 生物性污染又可分为：微生物污染、寄生虫污染、昆虫污染。 （2）化学污染又可分为：农药污染、添加剂污染、包装材料污染。 （3）放射性污染是指由放射性物质引起的食品污染。 微生物污染： (1)微生物：是一群结构简单、形体微小，只有借助于显 微镜或电子显微镜才能够看清的低等生物的总称。 (2)微生物的种类： (3)污染来源：主要是指由细菌、霉菌、酵母菌及其代谢产物（黄曲霉、棒曲霉）对食物的污染。 (4)微生物的特点： A、体积小：大多数细菌只有1μm，酵母菌3--8μm，一个苹果的表面要有102—106个细菌。 B、繁殖快、数量多：在适宜条件下 20—30分钟繁殖一代，一个细菌经10次可达1024个，经10小