7保证食品安全的食品加工.pptVIP

Chap7保证食品安全的食品加工 Chap7保证食品安全的食品加工 第一节 前言 绝大多数的食品是要经过加工处理的 “民以食为天” 食品加工技术的目的 食品加工技术运用的几方面 食品中的微生物 Objective--- 学习目标 To understand 第二节 保证食品安全的食品加工技术 食品加工技术的三大类型 一、提高食品安全性的技术 Heat treatments加热处理 冷冻 辐照 化学消毒 高压技术 二、控制污染的技术 温度（冷持、热持） pH（酸化、发酵） 水分活度（盐腌、糖渍、干燥、冷冻） 防腐剂（杀菌素、亚硝酸盐） 三、防止再次（二次）污染的技术 包装技术 设备消毒 食品加工设备的卫生设计 第二节 保证食品安全的食品加工 一、影响食品安全的食品因素 t、w、pH、氧气 二、加热处理Heat treatments 三、冷冻处理Freezing 四、辐射irradiation 五、化学消毒Chemical disinfection 六、高压技术High pressure 七、真空包装technologyVacuum packaging 八、抗菌剂 Antimicrobial agents 九、气调包装Modified atmosphere packaging(MAP) 十、烟熏Smoking 十一、超临界流动相挤压(SCFX ) 十二、其他新型加工技术 十三、食品工艺的组合 Food Properties Food Spoilage and Food Preservation涉及内容：食品特征、食品腐败和食品保藏 第一节 前言 1、Introduction (1) Most food is produced 绝大多数的食品是要经过加工处理的 Once or twice per year at harvests 每年在收获季节，可有一到两次的采收 Far away from big cities 原料远离城市 2、Introduction (2) Food is needed “民以食为天” Every day 因为我们每天必须摄取一定量的食品 In urban areas 尤其是在大城市，对食品的质量要求会更高 3、Introduction (3) That is why there is a need for 这就是 为什么对以下两点有需要的原因 Food preservation ? food industry 食品的保藏 ? 食品工业生产 Food transportation ? food retail 食品的运输 ? 食品的零售 4、Introduction (4) Historically, objectives of food 　　　technologies have been : 自古以来，食品加工技术的目的在于： preservation of food 食品获得良好的保藏性 rendering food more palatable and digestible 食品更加美味可口和容易消化吸收 5、Introduction (5) In modern times, food technologies are applied with the additional objectives : 在当代，食品加工技术还运用于以下几方面： developing new food products 开发新食品 giving food desired functional properties 赋予食品更多的功效 improving nutritional and organoleptic quality 提高食品的营养价值和口感 ensuring safety 保证食品的安全性 6、Introduction (6) Microorganisms in