农业环境污染与食品安全.pptVIP

农业环境与食品安全 食品安全事件回放 近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题： 1996年英国爆发的疯牛病 1997年香港禽流感 1998年东南亚猪脑炎 1999年比利时等国二恶英 2001年欧洲爆发口蹄疫 还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。 食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全,已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。 食品污染 由于环境污染而带来的危害是多方面的，其中与人类健康直接相关的是环境对食品的污染 在食品的生产、加工、贮存、流通和消费过程中，都有可能受到有毒有害化学品的污染，进而造成食品安全问题。 食品污染是指食品在生产（包括农作物种植和动物饲养、兽医治疗）、加工、包装和贮运过程中非故意加入食品中的物质，包括环境污染和生产加工过程中产生的（如霉菌毒素）。 其中由于化学有机污染物的慢性长期摄入造成的潜在食源性危害已成为人们关注焦点，包括农药残留、兽药残留、霉菌毒素、食品加工过程中形成的某些致癌和致突变物（如亚硝胺等）以及工业污染物，如人们所熟知的二恶英等。 环境污染对食品生产的影响 目前，我国城乡人民生活在基本解决温饱问题的基础上向小康迈进，人们对食品质量的要求越来越高。然而在农业生产中，片面追求产量，大量施用化肥、农药的现象普遍，这正与消费者的需求相违背。环境质量是影响绿色食品生产的主要因素之一，主要表现在以下几方面 ： 1、大气污染的影响 ??大气质量的好坏直接影响农作物的产量和质量。如果大气受到污染，就很难生产出绿色食品。 长期以来农业生产受工业企业排放的污染物影响，近些年乡镇企业的迅速发展加剧了农村大气质量的恶化。因此，在选择绿色食品生产地块时，需要考虑大气污染和防治问题。 空气中某些污染物的数量超过了大气本身的稀释、扩散和净化能力，对人体、植物产生不良影响时的大气状况，称为大气污染。 大气污染不仅造成农作物的危害而引起直接经济损失，而且还可通过食物链引起各种动物及人类疾病甚至死亡。 大气污染主要以气体及气溶胶状态通过植物气孔进入体内，使细胞和组织器官受到伤害，生理功能和生长发育受阻，产量下降，品质变坏。 大气污染物种类繁多。据有关资料表明，已被人们注意的能对人体及动、植物产生危害的大气污染物种类100多种。在我国对农业生产产生影响较大的污染物有二氧化硫（SO2）、氮氧化物（NOx）、总悬浮物（TSP）及氟化物等。 ?2、水体污染的影响 ??绿色食品生产过程所涉及的水体主要包括地面水（河流等）、地下水和降水。 绿色食品产地用水除对水的数量有一定的要求外，还对水质有一定的要求。没有受到污染的水体，才符合绿色食品水质标准。 由于工业及人类活动排放的污染物进入河流、湖泊、海洋或地下水等水体，使水和水体底泥的物理、化学性质、生物群落组成发生变化，从而降低水体的利用价值的现象，称为水体污染。 本世纪五六十年代，日本富山县神通川和水俣镇发现了“痛痛病”和“水俣病”，人们从而确认了水中重金属污染可通过食物链进入人体并对人类造成严重的危害。随着社会工农业的发展，工业废水和城市污水污染，以及矿山和冶金工业的重金属污染，使河流、湖泊、甚至海洋水质急剧下降，水生生物多样性减少，物种灭绝，江河、湖泊、近海等水源污染是导致食品不安全的重要因素之一，也对经济发展和人类身心健康构成严重威胁。 目前，在我国1200条河流中，850条江河受到不同程度的污染，130多个湖泊和近海区域却不同程度地存在富营养化问题，处于富营养状态下的湖泊有51个，藻类污染日益突出，我国海域的“赤潮”也不断发生。利用这样的水源生产的水产品常会受到工业化学品和藻类毒素的污染。在工业污染物中尤以持久性有机污染物（POPS）和重金属污染最为严重，将危害到人民身体健康，也威胁到我国水产品的贸易经济，重金属污染是近年来渔业环境污染的公害之一，且形势十分严峻。 农业生产离不开水，水体污染后对种、养及加工业都会造成严重影响。河湖泊水库等水体受污染后，污染物使作物减产，品质降低，也污染土壤。其主要危害表现在： ①作物叶片或其他器官受害，导致生育障碍、产量降低。 ②某些化学物质在产品内积累，并通过食物链影响人类健康。 ③水体污染使土壤理化性状发生变化，影响微生物活动及土壤性能，从而影响植物生长。 水体污染对渔业生产的威胁主要表现在： ①水中大量的溶解性有机物分解时消耗溶解氧，造成水中氧不足使水生物缺氧死亡。 ②水中氮磷物质丰富，藻类迅速增殖，由于富营养化而引起水生生物死亡。 ③重金属直接危害水生生物，或通过富集作用使水生生物体内重金属含量提高，影响水产品的质量。 此外，畜禽饮用水、加工