食品卫生安全培训三.pptVIP

* 食物中毒应急措施 急救方法：用番薯粉和黑糖冲水饮下，以分化毒素，再用手指蘸花生油搅咽喉，使胃内之毒素吐出，此法用到全部吐出为止，但不可呕吐太甚。中毒重者应送医院抢救治疗。注意 保留使人中毒的 食物以便医生 确定中毒原因。 * 食品储藏 1、原料采购 2、食物贮存 3、食物处理与烹饪 4、环境及用具 5、个人卫生 * 原料采购 （1）从信誉良好的供应商，采购来源可靠的原料来配制食物。（2）如无特殊原因，尽量避免更换供应商。（3）检查和记录来货；如发现食物没有受到适当保护或已变坏，便应拒绝接收。 （4）采购人员应具备一定的食物鉴别知识。 * 食物贮存 （1）将生肉和容易变坏的食物存放在摄氏4度以下。时刻保持“冷食物”常冷（摄氏4度或以下），“热食物”常热（摄氏63度或以上）。 （2）将生、熟食物分开贮存。 （3）食物应放置离地面最少半米高的食物架上。 （4）存放雪柜内的食品应该注意（四点） * 食物处理及烹调 （1）应清洗干净新鲜食物，才可煮用。 （2）在烹煮冷藏的肉类和禽类前应彻底将其解冻；将大块的食物切成小块方可煮用。 （3）避免过早预备食物。 （4）必须彻底煮熟食物。 （5）变质的食物应立即弃置处理，不能与新鲜食物混放。 * 环境及用具卫生 （1）处理生和熟的食物最好使用两套不同的用具。切勿将刚被用做处理生食物的用具来处理熟食物，除非这些用具经彻底清洗及消毒。 （2）时刻保持地方整洁，尤其是厨房和厕所。 （3）把垃圾及食物渣滓放进不透水的垃圾桶内，并将桶盖盖上。 （4）厨房和储藏区要防虫、防鼠。 （5）经常保持雪柜运作良好；要勤加清洗雪柜及清理积聚在柜内的霜雪。 * 器皿清洁及消毒危险品的存放 （1）首先用清水加洗洁剂，将器具洗擦干净，然后用消毒剂或沸水将其消毒。 （2）应为危险的化学品（如消毒剂、杀虫水等）加上特别标签及用密封的容器将其存放于厨房外。 （3）必须在厨房外使用杀虫水、老鼠药等有毒化学品，并使食品远离投药地点。 * 个人卫生 （1）工作时须穿上清洁的工作服。 （2）手部的伤口及脓疮要用防水胶布敷裹。 （3）配制食物前/后和上完厕所后都要用清水和肥皂洗净双手。 （4）接触食物时必须戴口罩，打喷嚏或咳嗽时要避开食物，并应用手遮盖口鼻，之后要洗手。 （5）禁止在上班期间吸烟。 （6）切勿用手接触熟食。 * 学多一点 如何辨别以下食品的好坏？ “注水猪肉”、“鲜亮大米”、“鲜艳蔬菜” * 小常识 买菜看形状闻味不买颜色异常的蔬菜?? ???新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色；干豆角的颜色太鲜艳也不好。不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态；有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。不买异常气味的蔬菜。 * 小常识 买肉挑不粘手的购买猪肉? ??? 首先看有没有检验检疫合格证或章；其次看肉色，色泽特别淡而且表面潮湿、弹性很差的，极有可能是注水肉。鲜猪肉皮呈乳白色，脂肪洁白而且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原。牛肉色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。羊肉肉质色泽淡红，肌肉发散，肉不粘手，质地坚实。 * * 健康赠言 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 * * 食品卫生安全培训(三) －质检部食品安全专题培训 * 培训目的 了解食品安全的重要性 树立正确的食品卫生观念 能够有效的控制食品卫生 * 本次培训内容 食品安全的重要性 食品污染及预防手段 食品贮存控制 * 一、食品安全的重要性 食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。 俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。 * 轻松一下 * 食品污染 食品污染的分类 －生物性污染 －化学性污染 －杂质污染 * 生物污染 －微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备以及不合理的工艺等。 －昆虫的污染：如苍蝇、甲虫、菜虫等。 * 几种常见的细菌 金黄色葡萄球菌