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原文地址：吧台培训计划作者：咖啡奶茶 培训安排 ? 一．?????????? 场地安排 地点：??????????????????????????????????? ? 二．?????????? 培训设备安排 桌椅：????? 套??? 饮水机： 1台?? 小黑板： 1 张 ? 三．?????????? 人员安排 ? 吧台人员 ：??????? ?????????????????????????????????????????????? ?????????? ??? ?????????????????????????????????????????????????????????????? ? 服务部人员：???????? ?????????????只参加理论培训！ ? 四．?????????? 培训时间 ? 从2008年??? 月??? 日起——2008年??? 月??? 日结束 ? 五．?????????? 培训制度和要求 1、? 不迟到、不早退、上课服从管理、听从安排、不许喧哗/打闹，违者开除。 2、? 不得酒后上课，违者开除！ 3、? 不得带外人参与培训，违者警告处分。 4、? 培训必须认真做好笔记，方便日后考核。 5、? 培训期间不许请假，如有特殊情况须事先申请批准方可。 6、? 上课时间不许接听电话、不许抽烟，打瞌睡，违者扣出考核积分。 ? 六．?????????? 培训课时 早上 下午 09：00——9：45 09：55——10：40 10：50——11：35 ? ? 13：30——14：05 14：15——15：00 15：10——15：55 16：05——16：50 ? 七．培训总时间为：45天 其中： 理论知识讲解：10天 实际操作培训：29天 理论和实际考试：1天 吧台日常行为规范和制度培训培训：2天 培训期间放假：3天 ? 第二章? 正式培训 一、介绍 1、公司介绍 2、自我介绍 3、吧台其他成员自我介绍 4、对本次培训的计划、安排、纪律、要求、时间等做强调和要求： 5、员工签定劳动合同 6、公布培训期间工资和待遇制度 7、对公司在培训上的支持作要求 第三章? 咖啡 第一节、认识和熟悉 1.????? 菜单简写 2.????? 计量单位 3.????? 器具材料讲解 4.????? 安全生产和事项 第二节、咖啡知识培训 1、咖啡的起源和传说、传播 2、咖啡文化和功效 3、咖啡的饮用文化及方法 4、认识了解咖啡 5、世界各产地咖啡 6、各种咖啡的特性特征 7、咖啡的各种煮法 8、咖啡的操作注意事项和步骤 9、纯品咖啡 （1）??? 什么是纯品咖啡 （2）??? 纯品咖啡的种类 （3）??? 各种纯品咖啡的制作方法 10、??????????? 花式咖啡 （1）??? 什么是花式咖啡 （2）??? 花式咖啡的种类 （3）??? 各种花式咖啡的制作方法 11、??????????? 冰咖啡与热咖啡 12、??????????? 冰咖啡的煮法 13、??????????? 咖啡拉花 14、??????????? 咖啡拉花的制作和要求 15、??????????? 壶装咖啡的原理 16、??????????? 意大利壶与比利时壶 17、??????????? 壶装咖啡的制作和要求 18、??????????? 对本章的总结和考核 ? 第四章? 茶 一、茶的起源 二、茶文化 三、中国十大名茶 四、茶叶的种类 五、茶叶的功效和鉴赏 六、国产茶 1、各种茶叶的产地和特性 2、各种国产茶的制作方法及注意事项 3、功夫茶与普通茶饮的区别 七、天然花果茶 1、花果茶的来历 2、什么是花果茶 3、各种花果茶的制作流程 4、热品与冰品的制作要求和区别 八、加味茶 1、加味茶的认识 2、各种加味茶的制作和要求 3热品与冰品的制作及区别 九、特调茶 1、什么叫特调茶 2、特调茶的注意事项 3、各种特调茶的做法和要求 4、各种成分材料的特性 十、奶茶与珍珠奶茶 1、各种奶茶的制作和要求 2、热品与冰品的制作区别和要求 3、珍珠豆的煮法和注意事项 4、糖水的熬法和注意事项 5、蜂蜜的熬法和注意事项 6、奶油的制作和注意事项 7、沙拉酱的制作和注意事项 8、西米、红豆、绿豆的煮法和保存 9、本章回顾总结讨论和考核 第五章 果汁 一、鲜榨果汁 各种鲜榨果汁的制作方法和注意事项 果汁机的使用和安全 二、浓缩果汁 浓缩果汁的来历 浓缩果汁的用法及保存方法 三、特调果汁 什么叫特调果汁 各种特调果汁的制作方法和要求 四、特调饮品 各种特调饮品的制作方法和注意事项 第六章? 冰制饮品 一、刨冰 刨冰机的使用和安全事项 什么叫刨冰 各种刨冰做法 二、冰淇淋、冰沙 冰淇淋的制作 冰沙的制作 冰沙机的使用和安全 第七章? 果盘 果盘的概述 果盘的操作