安康野生食用菌硒含量及其富硒能力研究.doc

安康野生食用菌硒含量及其富硒能力研究 摘要：通过对安康３个县、区实地抽样调查，采用氢化物－原子荧光法对所采集的５种１１株野生食用菌及其生境地土壤样品进行硒含量的测定和富硒能力分析。结果表明，安康地境内的１１株野生食用菌硒含量为０．３００ ０～１８．８０７ ７ ｍｇ／ｋｇ，属富硒食用菌，其中以宁陕县的红牛肝菌（１８．８０７ ７ ｍｇ／ｋｇ）、美味牛肝菌（１７．５３８ ６ ｍｇ／ｋｇ）和汉滨区的美味牛肝菌（１７．５１６ ９ ｍｇ／ｋｇ）最高。另外，安康野生牛肝菌富硒能力最强，野生青头菇、鸡油菌富硒能力次之，而红菇、茶树菇富硒能力最弱。 关键词：安康地区；野生食用菌；硒；富硒能力 ｓｅcontent ｉｎ ｗｉｌｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇi ｆｒｏｍ ａｎｋａｎｇ ｄｉｓｔｒｉｃｔ ａｎｄ their se ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔ ｃａｐａｃｉｔｙ ｃｈｅｎ ｆａｎｇａ，ｗａｎｇ ｈａｏ－ｄｏｎｇｂ，ｌｕ ｘｕ－ｈｕｉｂ （ａ． ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ ａｎｄ ｌｉｆｅ ｓｃｉｅｎｃｅｓ； ｂ． ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ， ａｎｋａｎｇ ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ， ａｎｋａｎｇ ｓｈａａｎｘｉ ７２５０００， ｃｈｉｎａ） ａｂｓｔｒａｃｔ： ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｓｅ（ｓｅｌｅｎｉｕｍ） ｉｎ １１ ｗｉｌｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｃｌａｓｓｉｆｉｅｄ ａｓ ５ ｇｅｎｅｒａ ａｎｄ ｉｔｓ ｈａｂｉｔ ｓｏｉｌ ｆｒｏｍ ｔｈｒｅｅ ｃｏｕｎｔｉｅｓ ｉｎ ａｎｋａｎｇ ｄｉｓｔｒｉｃｔ ｗｅｒｅ ａｎａｌｙｚｅｄ ｂｙ ｈｙｄｒｉｄｅ ａｔｏｍｉｃ ｆｌｕｏｒｏｍｅｔｒｙ ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ． ｔｈｅ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔ ａｂｉｌｉｔｉｅｓ ｏｆ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｗｅｒｅ ａｌｓｏ ｄｅｔｅｃｔｅｄ． ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｔｈｅｉｒ ｓｅ ｃｏｎｔｅｎｔ was ｉｎ ｔｈｅ ｒａｎｇｅ ｏｆ ０．３００ ０ ｍｇ／ｋｇ ｔｏ １８．８０７ ７ ｍｇ／ｋｇ， indicating ｔｈａｔ ａｌｌ the ｆｕｎｇｉ ｗｅｒｅ ｗｉｔｈ ｈｉｇｈ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ． ｔｈｅ ｐｒｅｃｅｄｉｎｇ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｃｏｎｔｅｎｔ ｉｎ ｗｉｌｄ ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ ｗｅｒｅ ｔｈｅ ｒｅｄ ｂｏｌｅｔｕｓ （１８．８０７ ７ ｍｇ／ｋｇ） ａｎｄ ｄｅｌｉｃａｃｙ ｂｏｌｅｔｕｓ （１７．５３８ ６ ｍｇ／ｋｇ） ｆｒｏｍ ｎｉｎｇｓｈａｎ ｃｏｕｎｔｙ， ａｎｄ ｔｈｅ ｄｅｌｉｃａｃｙ ｂｏｌｅｔｕｓ（１７．５１６ ９ ｍｇ／ｋｇ） ｉｎ ｈａｎｂｉｎ ｒｅｇｉｏｎ． moreover， ｔｈｅ ａｂｉｌｉｔｙ ｏｆ ｅｎｒｉｃｈｉｎｇ ｓｅ ｏｆ ｗｉｌｄ ｂｏｌｅｔｕｓ ｆｒｏｍ ａｎｋａｎｇ ｗａｓ the ｂｅｓｔ， ｔｈｅ ｗｉｌｄ ｂｌｕｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍ ａｎｄ cａｎｔｈａｒｅｌｌｕｓ ｃｉｂａｒｉｕｓ ｗｅｒｅ ｂｅｔｔｅｒ， ｂｕｔ ｔｈｅ ｒｅｄ ｍｕｓｈｒｏｏｍ ａｎｄ ｔｈｅ ｔｅａ ｔｒｅｅ ｍｕｓｈｒｏｏｍ ｈａd ａｌｍｏｓｔ ｎｏ ａｂｉｌｉｔｙ of ｅｎｒｉｃｈｉｎｇ ｓｅ． ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ： ａｎｋａｎｇ ｄｉｓｔｒｉｃｔ； ｅｄｉｂｌｅ ｆｕｎｇｉ； ｓｅｌｅｎｉｕｍ； ｃａｐａｃｉｔｙ ｏｆ ｓｅｌｅｎｉｕｍ ｅｎｒｉｃｈｍｅｎｔ 硒是人和动物机体所必需的微量元素，它在机体细胞新陈代谢中具有重要作用［１］，如：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（ｇｓｈ－ｐｘ）的活性成分［２］，具有清除自由基、抗癌、保护肝脏、防衰老、增强免疫等生物学功能［３，４］，而且硒与克山病、大骨节病、心血管病、癌症和白内障等疾病有着密切关系，适量补硒对上述疾病有较好疗效［５－７］。但另一方面，硒的分布却极不均衡，据ｗｈｏ公布的资料，全球有４０多个国家属于低硒和缺硒地区。我国有２／３的地区为缺硒地区和低硒区。由于人和动物所需要的硒主要靠从食物中摄取，缺硒地区的食品中硒含量普遍较低，从而导致全国７０％以上的人群处于缺硒、甚至严重缺硒状态。 安康市是除湖北恩施外迄今发现为数不多的高硒区，境内有丰富的天然富硒资源，如紫阳富硒茶、紫阳富硒苦荞麦、富硒大米、富硒矿泉水、富硒蚕蛹、富硒山野菜、秦巴硒菇等［８］。同时安康地处秦岭和大巴山腹地，气候温和，雨量丰富，森林覆盖面积大，为野生食用菌生长繁殖提供了适宜的环境条件，野生食用菌主要有木耳、茶树菇、牛肝菌、鸡油菌、红菇和青头菇等［９］。早期研究表明，食用菌对微量元素具有较强的的富集和转化作用，因此食