计算机在食品中的应用____结课论文.docVIP

计算机技术在食品中的应用结课论文 计算机信息技术在食品安全控制中的应用 学生姓名 杜盼盼 学 号 7031208215 所属学院 生命科学学院 专 业 食品科学与工程 班 级 12-1班 指导教师 郭东启 日 期 2012-4-17 计算机信息技术在食品安全控制中的应用 杜盼盼 塔里木大学食品科学与工程，新疆阿拉尔市，843300 摘 要 计算机信息技术在食品安全控制中发挥着重要作用 本文就国内外食品安全管理法规中有关计算机信息技术应用的规定 我国食品企业计算机信息技术应用现状及进展进行介绍， 为我国制定相关规定和指导企业更加高效合理地应用计算机信息技术提供参考 关键词 计算机; 信息技术; 食品安全; 控制 Computer and information technology in food safety control application panpandu Tarim?University,?Food Science and Engineering, Alar, Xinjiang,?843300 Abstract: Computer information technology has played an important role in the control of food safety system. A review onthe application of computer information technology in food laws and regulations in China and abroad and the development of computer technology implemented in food enterprises was introduced，which can provide references for the development of relevant provisions in China and guide food enterprises to apply computer information technology more efficiently and reasonably. Key words: Computer; Information Technology; Food Safety; Control  《食品安全法》［1］规定国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究和应用研究、鼓励和支持食品生产经营者为提高食品安全水平采用先进技术和先进管理规范。计算机信息技术作为先进管理技术将有助于食品生产企业更好地执行《食品安全法》中有关生产环节的食品安全质量控制、生产记录的保存、产品跟踪与追溯的要求。同时，计算机信息技术对于整合企业各方面信息资源、加强企业信息化建设有着重要的意义。 1 发达国家对计算机信息技术应用于食品安全控制中的规定 1. 1 电子记录与电子签名 美国联邦法规第21卷(21 CFR)是专门针对美国食品与药品管理的法规，该卷第11部分 《电子记录;电子签名》［2］要求企业向FDA提交的电子记录必须保证其真实性和完整性。同时还要求“为保证电子记录的真实性和完整性，企业的计算机管理系统必须采取适当的措施， 诸如对系统登录者进行授权、对修改或删除电子记录行为进行记录”另外对电子签名提出了如下要求:授权、批准一个人的电子签名前，企业将校验该人的身份。 1. 2 原料贮存与使用 美国联邦法规第111部分《膳食补充剂良好生产规范》［3］要求企业应使用诸如计算机信息技术或自动化库存分离控制系统对原料贮存与使用进行管理，以防止交叉污染和不同物料的误用。此外，该项法规还对计算机技术的应用提出了如下要求:（1）只有经授权的质量控制人员同意才能更改计算机管理系统中所设置的各项工艺参数;（2）计算机管理系统必须对各项记录数据存有备份。 1. 3 数据采集 应用计算机与信息技术进行数据采集是欧盟食品安全监管局(EFSA)的重要工作内容， 也是其进行风险评估的工作基础［4］ 。2002年EFSA成立了数据采集技术工作组( TWG- DC)， 为确保计算机系统的数据采集质量，特别制定了“食品及饲料样品描述标准”，该标准对计算机系统采集的检验数据所涉及的各类数据元素的描述进行了标准化规定，如样品特征、样品原产地、检验分析方法、检测限检测结果、专有名词、验证标准等。另外，为保证成员国之间以及成员国与EFSA之间电子数据