国际侍酒师学院-葡萄酒初级课程.ppt

国际侍酒师学院 葡萄酒初级课程 葡萄酒知识第一部分 葡萄酒的历史 Origine of Wine 酒的起源 Trnscaucasia 外高加索地区 Mesopotamia 美索达米亚地区 Evidence in Egyptian tombs 在埃及的坟墓里找到的证据 Phoenicians 腓尼基人 1100 B.C.公元前1100年 Mercantile society 从事商业往来 Started to transport vines around Europe 开始在欧洲运输葡萄酒 Greeks 希腊人 Colonized Europe 殖民欧洲 Brought vines to their permanent homes 把酒带回了他们永久的家 France .italy .Spain 法国。意大利。 西班牙 The Middle Agee 中世纪 Wine Linked to the Roman Catholic Church 葡萄酒与罗马的天主教联系 Essential to religious rituals 成为了宗教典礼上的必需品 luxury and comfort 奢侈与舒适 Bendictine monks 本笃会的修士 Produced top-quality wine 酿造了最好的葡萄酒 Kept detailed records 做了详细记录 Cistercian Monks 西多会的修士 Founded many great vineyards 发现了很多优秀的葡萄园 Modern History of wine葡萄酒的现代史 New world 新世界 ColonizEation of countrines outside Europe 殖民于很多欧洲以外的国家 Australasia ,South Africa the Americas 澳大利亚，南非，美洲 Major Influences on wine对葡萄酒造成影响的主要因素 Wine production viticulture葡萄种植 Wine production vinification葡萄酒的酿造 葡萄的成分 粉霜：有酵母和其他微生物 葡萄梗：含有粗单宁。 葡萄皮：包含有颜色、风味物质和细单宁 果肉：包含水、糖分、酸和其他风味物质 葡萄籽：包含有粗单宁和苦味的葡萄籽油 Introduction to wine tasting葡萄酒品尝介绍 Wine tasting terminology 葡萄酒品尝术语 Labeling 酒标Chardonnay 霞多丽Sauvignon bianc 长相思WFCL1Session #2葡萄酒知识第二部分 Labeling-Legalities 酒标命名法规 由政府部门在其权限范围内规定酒标 所需资料不同 比如“包含二氧化硫” 欧盟国家对酒标的要求更加严格 所有的酒标必须展示 Volume 容积 Alcohol level 酒精含量 Producer 生产商 Language Development Tasting terminology 品酒术语 Body 酒体---酒在口中的重量 Astringency 收敛性---单宁会使口中发干的感觉 Aroma 芳香---新酒为芳香型，如樱桃、柠檬、花 Bouquet 成熟的香气（醇香）---陈年的酒为醇香，如皮革、甘草、烘烤香料 Unclean or flawed 不好的气味---坏酒的标志 Corked(corky)软木塞味---软木塞受污染造成的 Oxidized 氧化---与空气过多的接触，影响颜色，闻起来有煮烂的水果味，缺乏清爽。 葡萄酒的酿造进阶 苹果酸乳酸发酵--通过乳酸菌把苹果转化为柔和的乳酸，应用在大部分红葡萄酒和一部分白葡萄酒 橡木熟成--在发酵之后放入橡木桶中熟成 添加风味，如烘烤，焦糖，香草。 柔和的氧化 不同类型的橡木----新橡木（三年内）会赋予酒更多的香气，（法国橡木是美国橡木的3倍、美国橡木有椰子、太妃糖的味道） Chardonnay 霞多丽 霞多丽-葡萄园 葡萄特性 黄色果实上带有黄色斑点 发芽早 成熟早 可以产生较高的糖分 各个地区都可以种植 易