饭店与饭店管理.pptVIP

●　饭店的等级划分 ●　中国古代的饭店业 我国现代饭店企业性质四大变化 1、外事接待体系向市场运作体系转变 2、封闭式的事业单位向企业自负盈亏性质转变 3、成本型的事业单位向以利润为中心的企业模式转变 4、传统的经验模式向科学管理模式转变 我国饭店市场变化 1、以入境为主转向出入境、国内旅游结合 2、经营模式的改变 3、由争夺高端市场转向拓展大众型市场 现代饭店的发展趋势 1、服务质量个性化 2、顾客多元化 3、管理集团化 4、计算机网络化 5、倡导绿色化 讨论：酒店取消一次性用品后该不该降低房价？ [小思考] 某酒店接待了共108人的国外旅游考察团，酒店在接待前就做了充分的准备和安排，客人入住时，入住登记、行李运送、房间安排、餐饮安排都有条不紊地进行了。团队在入住第三天用完早餐后准备离店，在用早餐时，一位客人向服务员反映牛奶不太新鲜，服务员看了后不置可否，没有采取任何措施。团队由香港离境后，酒店向香港接待方结账，接待方以最后的早餐质量有问题而表示不满，在付款问题上产生了较大分歧。 这件事说明了什么？ * 饭店与饭店管理 一、饭店的内涵与功能 1、什么是饭店？ 饭店是指经过政府有关部门批准，凭借一定的建筑物及必要的设施设备，通过接待服务，向宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务项目的综合性的企业。 饭店必备条件 （1）是一个建筑物 （2）是通过政府批准的 （3）是服务于社会公众的 （4）是商业性的行为 （5）提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务 饭店其他定义 《大不列颠百科全书》 饭店是在商业 性的基础上向公众提供住宿，也往往提供 膳食的建筑物。 《美利坚百科全书》 饭店是装备好的 公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类 与饮料以及其他的服务。 《韦伯斯特美国英语新世界词典》 饭店 是提供住宿、也经常提供膳食与某些其他服 务的设施，以接待外出旅游者和非永久居住 的人。 2、饭店的功能 食宿功能 商务功能 娱乐功能 效益功能 社会功能 形象功能 饭店的类型 1、按饭店功能和宾客特点分类 饭店类型 特 点 商务型 接待从事商务的客人，位于市中心、交通便利、装饰华丽、设备先进，高标准、高消费、高回头率。 长住型 接待居住、逗留时间较长的客人，客人与饭店在互惠互利的原则下达成“协议”居住。 度假型 接待游乐、度假的客人，位于海滨、山区、温泉、海岛、森林等自然环境优美的地方。 会议型 接待各种会议团体为主要对象，多在大都市或交通便捷的旅游目的地，各种会议设备要求先进、方便。 汽车旅馆 常见于欧美国家公路干线，多数可提供现代化的综合服务。 2、按饭店计价方式分类 饭店类型 特 点 欧式计价 房价仅包括房租，不含食品、饮料等费用。 欧陆式 计价 房价包括房租及一份欧陆式早餐，一般不设餐厅。 美式计价 房价包括房租及一日三餐的费用。 修正美式 计价 房价包括房租和早餐以及一顿正餐。 3、按饭店设施规模分类 饭店类型 特 点 小型饭店 客房数在300间以下 中型饭店 客房数在300－600间 大型饭店 客房数在600间以上 4、按饭店建筑投资费用分类 饭店分类 特 点 中低档 每个标准客房投资2－4万美元，面积为25m2. 中高档 每个标准客房投资4－6万美元，面积为36m 2. 豪华级 （高档） 每个标准客房投资8万美元以上，面积为47m 2. 5、按饭店星级标准分类 依据行业的星级标准来分，可分1星级到5星级五个等级，星级越高，饭店档次越高、服务水准和饭店产品越高，其价格也就越高。 饭 店 管 理 （1）星　级　制－－ （2）字母表示法－－ （3）数字表示法－－ 把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号“★”表示出来，以区别其等级的制度。 将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级，A为最高级，E为最低级。 用数字表示饭店等级的方法，一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4，数字越大，档次越低。 二、饭店的产生与发展 (一)西方饭店业发展阶段表 发展阶段 客源市场 交通方式 建设地点 主要特点 客栈时期（19世纪以前） 外交官吏 传教士 信徒 信使 商人 步行 骑马 驿车 车马道边 驿站附近 古道边 设备简陋，仅提供基本食宿；服务项目少，