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酒曲的制备
指导老师：辛树权
生命科学学院 08级生物技术（三）班 豆豆
同组人：xx xxx
摘要：用曲酿酒是中国酒的特色, 在世界酿酒史上独树一帜, 是我国的一项伟大发明现代大致将酒曲分为五大类, 麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲, 分别用于不同的酒。 目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作方法之一，其白酒产量占总产量的70% 以上。使用霉菌和细菌制备酒曲，是制作酒的第一步。首先进行霉菌的培养，然后和细菌、酵母、糖化酶，按照一定的比例配置成为酒曲。
关键词：霉菌，麦麸培养基，细菌，糖化酶，细菌
一、实验目的：
1.学习酒曲的制作方法；
2.了解麦麸培养基的配置方法及霉菌的培养方法。
二、实验原理：
麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用。酿酒时，需要与菌（纯培养）混合进行酒精发酵。
细菌和霉菌的培养
配置得到的酒曲
六、实验注意事项：
1.麦麸培养基配置时含水量的把握；
2.接种霉菌时注意无菌环境，防止杂菌的污染；
3.配置酒曲时各成分含量的准确性要高。
七、参考文献：
[1]荣瑞金,李祖明,王德良等.中国酒曲微生物研究进展[J].中国酿造,2009.
[2]傅金全.中国酒曲技术的发展与展望[J].酿酒,2002,3(2).
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