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食品安全与卫生培训试题
一、判断题（20分）
1、食品中的生物危害只来自于产品原料的本身 （ ）
2、加工品最后有高温灭菌工序，因此不必控制其繁殖。 （ ）
3、虫害控制只需要在夏季进行，冬天不需要。 （ ）
4、交叉污染可以用HACCP计划进行控制。 （ ）
5、为掌握时间，在时可以戴着手表工作。只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（）可以穿着工鞋、工作服去上洗手间。
3、洗手消毒的正确步骤： → → _______ → __→
4、鞋子必须保持干净：不允许穿 、 、
5、在车间时，不允许 设备上，包括传送带和机架以及原料、包装材料和成品上。
6、员工应该养成的四勤习惯 _______、 __、
_、 。
7、具有以下几种疾病的人员不得从事食品加工生产：凡患有_______、______、_______________ 、_________________ 、__________或_______________等传染病患者不得从事食品生产。
三、名词解释（20分）
1、食品安全：
2、关键控制点：
四、问答题（40分）
1、操作性前提方案（OPRP）包括的6项内容是什么？
2、食品生产车间人员卫生要求有哪些？
答案
一、选择题
1、х；2、х；3、х；4、х；5、х；6、х；7、х；8、х；9、√；10、х
二、填空
1、制造 全员 全面 全过程
2、D B C A
3、清水洗手，皂液清洗，清水冲干净，烘干，酒精喷手。
4、高跟鞋、凉鞋、露脚趾的鞋
5、站在或坐在
6、勤洗手剪指甲 勤洗澡理发 勤洗衣服被褥 勤换工作服
7、痢疾 伤寒 病毒性肝炎 活动性肺结核 化脓性 渗出性皮肤病
三、名词解释
1、食品安全：食品在按照预期用途进行制备和食用时，不会对消费者造成伤害的概念。
2、关键控制点：能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降低到可接受水平所必需的某一步骤。
四、问答题
1、操作性前提方案（OPRP）包括的6项内容是什么？
a)人员卫生；b)清洁和消毒；c)虫害控制；d)交叉污染的预防措施；e)包装程序；f)对采购材料、供给、清理和产品处理的管理。
2、食品生产车间人员卫生要求有哪些？
1、必须身体健康，每年体检一次并建立健康档案。
2、上岗前必须穿戴整洁、完好的劳保用品。
3、勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲等。
4、不得裸手接触产品、女职工不得涂抹带有粉质的护肤品等。
B
A
D
C
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