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南瓜不同部位抗氧化活性的比较
熊建华，闵嗣瑶‘。董开发，罗秋水。周志娥
(江西农业大学食品科学与工程学院，江西南昌330045)
摘要：以蜜本南瓜为试材，研究其果、茎、叶和花4个不同组织部位的主要功能活性成分、抗氧化活性及其相关性。
结果表明：南瓜不同部位均舍有丰富的还原糖、抗坏血酸、B一胡萝1-素、多酚和黄酮。抗氧化活性实验中，对ABTS+·
自由基、DPPH自由基的清除能力以南瓜花最强，南瓜叶稍弱，其次为南瓜茎、最后是南瓜果。对-OH的清除效果南瓜
叶最强，花稍弱，茎次之、果最弱。南瓜各部位抗氧化活性与酚类物质含量呈正相关，抗坏血酸和B一胡萝卜素可能对
酚类物质的抗氧化作用起到协同增效的作用。
关键词：南瓜果、茎、叶和花；活性成分；抗氧化活性
AntioxidantActivitiesofDifferentPartsof
Comparative Pumpkins
XIONG Zhi-e
Jian-hua，MINSi-fan‘，DONGKai-fa，LUO
Qiu-shui，ZHOU
ofFood
Scienceand
(College Engineer，JiangxiAgricultural
University，Nanchang
Abstract：Miben andflowerswereusedasmaterialsto themainfunctional
fruit，stem，leaves
pumpkin analyze
that of
active andantioxidantandtheir different
ingredient activity relationship．Resultsuggest partspumpkins
arecherished in andcrude
fiber；different
abundantlyreducingsugar，ascorbicacid，polyphenol，flavone parts
of have antioxidant abilitiesof
pumpkinsgood properties，tIIescavenging
and as the
radicalABTS“freeradicalare flowers leavesabated，followed
follows，pumpkinstrongest，pumpkin
the of the
stem，and fruits；for radical，leaves
bypumpkin finally scavenginghydroxy gtrongest，flowers
of
abated，fo
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