2营养素与合理膳食16.pptVIP

* 维生素 维生素分类 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素 A 维生素 D 维生素 E 维生素 K B 族维生素 硫胺素（B1）、维生素 B6 核黄素（B2）、维生素 B12 尼克酸、叶酸 生物素、泛酸 维生素 C （抗坏血酸） 维生素本身不提供能量，也不能提供构建细胞的材料，维生素本身或其衍生物是许多酶的辅酶。 只有酶蛋白，没有维生素或其衍生物，酶不能催化底物生成产物 酶蛋白与维生素或其衍生物构成全酶，催化底物生成产物 脑等组织代谢糖 骨组织制造新的红细胞 肌肉等组织代谢蛋白质 肝等组织代谢脂肪 消化道内壁细胞替换 没有维生素，也就不能进行糖代谢、蛋白质代谢和脂肪代谢 富含维生素（以及一些抗氧化剂）的蔬菜 水果、蔬菜 （维生素和植物化学物质来源） 炒双冬 茄汁芦笋 炸熘荔枝肉 茄汁鱼片 矿物质 7种宏量元素：钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫 70余种微量元素，认为人体必需的有14种： 铁、铜、锌、锰、钴、铬、钒、氟、镍、硒、碘、硅 主要生理功能： 钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要成分； 调节细胞内外渗透压、控制水分流动、维持酸碱平衡； 维持神经和肌肉的兴奋性； 是一些酶的激活剂和一些功能蛋白的组成成分。 膳食纤维