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单元质量检测(十七) 选修一　生物技术实践专题 (时间：90分钟) 1．根据提取橘皮精油的实验流程示意图回答下列问题： ―→―→―→―→―→―→橘皮油 (1)①步之前对橘皮的处理是________。 (2)新鲜的橘皮中含有大量的________、________和________，如果直接压榨，出油率较低。 (3)压榨是个机械加压过程，要求是________。 (4)为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入________，并调节pH至________。 (5)④步用________过滤，目的是除去________。 (6)⑤步要求是________，目的是________。 (7)⑥步用________过滤。 解析：由于鲜橘皮中含有大量的果蜡、果胶、水，若直接压榨，出油率极低，故应先干燥去水，且用石灰水破坏细胞，水解果胶。压榨中要使油与水分离，应加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7～8，该过程中两次过滤的目的不同，第一次过滤是用普通布袋除去固体物和残渣，第二次则用滤纸除去少量水分和蜡质等杂质。 答案：(1)干燥去水　(2)果蜡　果胶　水分 (3)既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将油分挤压出来 (4)0.25%的小苏打和5%的无水硫酸钠　7～8 (5)普通布袋　固体物和残渣 (6)在5℃～10℃下静置5～7 d　使杂质沉淀 (7)滤纸 2．生啤酒的酿造实验： 实验原理：固定化酵母的凝胶珠由酵母细胞和海藻酸钠组成，麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。 实验过程： (1)取新鲜斜面上的啤酒酵母，接种于10 mL麦芽汁液体培养基中，25℃凝胶珠培养20～30 h。 (2)取1.6 g海藻酸钠于无菌小烧杯中，加无菌水少许调成糊状，再加入无菌水至40 mL，在98 KPa条件下灭菌15 min。冷却到45℃左右后，与预热35℃左右的10 mL酵母培养液搅拌均匀，立即倒入带喷嘴的无菌小塑料瓶中(或装有5号针头的注射外套中)，以恒定的速度滴入盛有葡萄糖、氯化钙混合液的容器中，浸泡30 min制成凝胶珠。 (3)倒去葡萄糖、氯化钙混合液，加入无菌水洗涤凝胶珠三次后，将凝胶珠放入500 mL三角瓶中，加入300 mL无菌麦芽汁液体培养基，置于25℃下封口发酵5 d左右，倒出发酵后的麦芽汁即为啤酒，品尝其口味。 问题： (1)凝胶珠是由什么组成的？它有什么作用？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (2)如果进行多批次的生产，本实验中的啤酒酵母与普通发酵中的酶或固定化细胞技术是利用________或________方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括________、________和________。其中酶更适合采用________和________固定化，而细胞多采用________固定化。 (3)制作成功的凝胶珠应用________，其颜色为________。将凝胶珠加入用于发酵的葡萄糖溶液后发现有________产生，同时有________味散发。 (4)固定化酵母细胞和固定化酶相比具有什么共同点？又有什么特有的优点？ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 答案：(1)凝胶珠由啤酒酵母和固定化酵母菌的海藻酸钠组成。啤酒酵母能产生酶，将渗入凝胶珠的麦芽汁中的糖发酵，进而转化成乙醇。将生啤酒倒出后，将凝胶珠再投放入新鲜的麦芽汁中，可以在较长时间内反复连续使用