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酒店管理专论 论述酒店成本控制的内涵及基本方法 成本控制是酒店管理中的一个重要环节，良好的成本控制，不仅能提升酒店的经 济效益，而且体现了一个酒店的管理水平。面对日益激烈的市场竞争,酒店必须 加强成本控制,降低经营成本，才能实现酒店的可持续发展。 一、 酒店成本控制的内涵 酒店的成本构成大体可分为:人工成本、低值易耗品与洗涤成本、餐饮成本、商 品成本、能源成本、投资成本、管理中办公经费等其它费用。与酒店成本升降紧 密相关的占主地位的要素有三个方面,分别是人工成本、物耗成本与能耗成本。 (一) 人工成本 ：人工成本是指企业在一定时期内（通常为一年）生产、经营 和提供劳务活动中因使用劳动力而支付的所有直接和间接人工费用。它是可 由酒店经营层自主控制的最大一块成本,国内酒店一直没能解决好人力资源 优化配置和有效利用的问题,在管理机制、用人机制和分配机制上滞后于市 场发展的要求。 (二) 物耗成本：主要包括各种原材料、办公用品、低值易耗品等。 主要存在 的问题:(1)缺乏科学完善的成本控制系统 ;(2)缺乏标准化的考核指标 ;(3) 缺少物耗成本分析 ;(4)缺少先进的设备和技术 ;(5)规章制度执行不力 ;(6) 采购制度与采购方法不合理;(7)缺