超市管理生鲜熟食区特殊技工的实习内容及计划.docVIP

肉部技工实习安排表 姓名 性别 入职时间 总得分 实习时间安排 实习内容及标准，各项满分分值 得分 业务实习 2天 1、掌握熟食部所有商品的销售规律和销售技巧。（5分） 2天 2、能根据边猪的进价、售价和毛利目标准确、熟练的进行分割。能按照根据顾客的要求准确、熟练的进行分割。（25分） 2天 3、能判断肉的新鲜度，辨别注水肉等：新鲜肉手压肉品有弹性，肉块上应无明显的血斑，肉色正常，没有渗水现象，无异味。（20分） 2天 4、熟悉肉部各类商品的包装、陈列标准，并时刻检查、保持货架的丰满美观。(5分) 3天 5、熟悉并规范使用肉部所有设施设备，熟悉肉部商品编码并能熟练使用电子秤。（5分） 4天 6、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格，熟悉单据表格的传送。 (15分) 培养人评价 1、了解场地卫生：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎片等;砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。 (5分) 2、了解个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物。穿着要干净无污渍。 (5分) 3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、工作责任心强，工作效率高，服务态度热情。 (5分) 4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分） 5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5分） 培养人签名： 培养人文字意见： 熟食部技工实习安排表 凉拌菜师傅 卤水师傅 烤炸师傅 快餐厅厨师 其它 姓名 性别 入职时间 总得分 实习时间安排 实习内容及标准，各项满分分值 得分 业务实习 2天 1、掌握熟食部所有商品的销售规律和销售技巧。（10分） 3天 2、熟练制作熟食部相关商品，熟练掌握相关商品应有的外观及品质，能对相关商品的品质及新鲜度进行判断。 （30分） 3天 3、掌握熟食部相关商品的的陈列标准，并时刻检查、保持陈列货架的丰满及美观。 （5分） 3天 4、熟悉并规范使用熟食部所有相关设备设施；熟悉商品的编码并能熟练操作电子秤。 （10分） 4天 5、熟悉生鲜熟食自营的8大流程，并能正确填写各种单据表格，熟悉单据表格的传送。 （20分） 培养人评价 1、掌握场地卫生要求：时刻保持地面干净清洁、无积水、碎片等;砧板干净、无积水；操作中有“随手清洁”的卫生习惯。（5分) 2、掌握个人卫生的要求：保持个人清洁，作到身体无异味、不留指甲，男员工不留长发，女员工化淡妆，不佩带夸张饰物。穿着要干净无污渍。 (5分) 3、是否能做到积极研究业务技能，开展工作态度主动积极、工作责任心强，工作效率高，服务态度热情。 (5分) 4、能否服从上级工作安排，及能否吃苦耐劳（5分） 5、能否提出二个以上合理化建议和方法。 （5分） 培养人签名： 培养人文字意见： 鱼部技工实习安排表 姓名 性别 入职时间 总得分 实习时间安排 实习内容及标准，各项满分分值 得分 业务实习 2天 掌握鱼部所有商品的销售规律和销售技巧。（10分） 8天 捕鱼技巧：将指定鱼从鱼缸里捞上来到包装上秤要在2钟内完成。（5分） 膛鱼要求学习：开边正确，动作熟练利索；去腮、内脏要干净，无破胆，鱼鳞要去除干净。（5分） 打包要求学习：打包的鱼要处理得干净整齐，无血水、污物；包装时鱼头必须斜向上，加上装饰品如椒丝、姜丝、葱花等；标价签必须贴在包装盒的右上角，不得阻住鱼头。 （5分） 水产知识学习：熟悉各种淡水鱼跟咸水鱼，掌握各种活鲜的饲养方法和生活习性；各种冰鲜鱼的保存方法，能分辨质量好坏及新鲜度。 （5分） 掌握冰鲜跟肉丸的陈列陈列标准：整齐美观，并用绿色的物品等进行点缀；根据先进先出的原则陈列；并时刻检查、保持陈列面的丰满、美观。（10分） 6、熟悉并规范使用鱼部所有设备设施