餐饮工作流程.doc

程 序 与 标 准 部门：餐饮部 文件标题： 餐饮部经理工作流程 编 号：FB1／2011 操 作 程 序 服 务 标 准 1、着装到岗签到 2、阅读了解交班记录，了解当日客情 3、参加部门例会 4、检查各岗餐前准备工作 5、组织召开餐前会 6、餐中巡查各岗工作 7、检查各岗收尾工作 结束 1、按要求着装，检查仪表仪容，精神饱满； 2、提前15分钟到岗，签到； 3、检查各岗点出勤情况。 1、了解当日预订客情，特别是vip情况。 2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量。 3、了解前日营业收入情况。 1、准时到指定地点参加部门会议。 1、抽查员工仪表仪容及餐厅的卫生状况，是否符合标准。 2、抽查餐厅摆台及餐前准备工作是否符合要求。 3、检查vip接待准备工作是否就绪。 4、检查物品配备及申领是否充足、及时。 检查设施设备维修、保养情况。 1、传达上级工作指令及要求。 2、强调vip接待的重要性。 3、对上一餐工作进行总结。 4、进行餐前培训。 1、每餐巡查餐厅、后台的工作情况，发现问题及时处理。 2、检查餐厅服务程序和服务规范落实情况。 3、协调餐厅与厨房的工作配合。 4、征求用餐宾客意见，满足客人需求，处理宾客投诉。 5、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好节流工作。 6、及时做好与其它部门的沟通工作。 1、进行餐后巡视。 2、检查是否按标准和要求进行收尾工作。 3、检查水、电、气是否关闭，餐厅有无安全隐患，如有异常及时汇报。 4、检查各岗点报表、宾客意见征询表是否交餐饮办。 5、检查餐厅当、值交班日记、员工考勤考核记录。 结束 程 序 与 标 准 部门：餐饮部 文件标题：服务部主管工作流程 编 号：FB2／2011 操 作 程 序 服 务 标 准 1、着装到岗签到 2、检查餐厅员工出勤情况与餐前准备工作。 3、阅读了解交班记录，了解当日客情。 4、协助餐饮部经理召开餐前会 5、检查开餐前的准备工作 6、开餐期间检查员工的服务质量及工作状态。 7、检查餐后结束工作 9、注意观察餐厅发生的一切问题，灵活调整员工的工作内容，针对发生问题的情况进行培训，并记录。 9、亲自或派专人为vip服务。 11、如客人遗留物品在餐厅，应及时联系客人，无法联系交大堂副理（由大堂副理交客房中心），并记录在交接班本上。 12、及时协调处理员工的工作矛盾。 13、做好餐后的检查工作 14、做好交接班记录，并与下一班交接。 15、归还钥匙及交营业报表。 结束 1、按要求着装，检查仪表仪容，精神饱满； 2、提前15分钟到岗，签到； 3、查看每日工作分工本。 1、了解员工出勤情况，根据日常卫生、计划卫生表要求进行卫生清洁工作分工； 1、了解当日客情，特别是vip情况。 2、了解当日所供应食品、饮品的种类及数量。 3、检查设施、设备的使用及维修保养情况。 4、检查所有区域卫生符合要求。 5、检查台面、地面、墙面、沙发等是否洁净、无脏迹。 6、检查摆台是否规范。 7、餐具是否干净、无破损。 8、盆景、花卉有无枯萎、不洁现象。 9、完成上一班交办的事宜。 1、通报当日客情，特别是vip情况。 2、介绍当日的供品。 3、检查员工仪表仪容。 4、总结上一餐对客服务中发现的问题，进行现场培训。 5、提出工作要求。 6、根据人员和客情合理分工。 1、工作台整洁.物品准备充足.摆放整齐。 2、灯光照明正常. 空调温度符合要求;夏季22-26℃ 冬季18-24℃。 3、背景音乐适合就餐气氛, 音量适中 4、台料清洁.装瓶符合规定要求 5、开餐用具.用品(托盘.订单.公餐具.开瓶启、打火机、笔)准备充足。 6、员工按规定着装,佩戴名牌,女服务员着淡妆 。 7、让员工清楚客情　 　 1、员工按服务程序和标准进行对客服务 2、使用敬语 3、递送物品使用托盘 4、接受点菜符合程序。 5、向客人提供建议进行适时推销 6、斟酒按操作标准进行 7、客人招呼时,能迅速到达餐桌 。 8、撤换餐具烟缸及时。 9、结帐迅速、准确无误。 10、正确处理客人投诉及突发事件 。 1、检查员工是否按规定及时关闭部分电灯。 2、查看桌.椅.地面有无客人遗留物品。 3、在客人走后立即重新布台。 4、收台按标准程序进行。 5、及时清理工作台, 补充必备物品。