紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐.pdfVIP

食品与发酵工业 FOOD AND F ERM EN TA TION INDU STR IES 紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐 徐 　霞 , 应兴华 , 段彬伍 ( 中国水稻研究所农业部稻米及制品质量监督检验测试中心 ,浙江杭州 ,3 10006) 摘 　要 　建立了紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐的分析方法 。样品经超声提取后 , 以 1 8 mmol/ L Na CO + 17 mmol/ L Na HCO 为流动相 ,经 Met ro sep A Supp 4 - 250 阴离子交换色谱柱分离 , 2 3 3 于 2 10nm 处紫外检测 。结果表明:此法 N O2 - 、N O3 - 的检出限分别为 10 mg/ kg 和 20 mg/ kg ,实际样品的加 标回收率分别为 804 % ～ 82 1 %和 93 1 % ～ 965 % ,相对标准偏差 ≤10 % 。 关键词 　离子色谱 ,紫外检测 ,酱腌菜 ,亚硝酸盐 ,硝酸盐 ( ) 　　我国生产酱腌菜的历史大约有 2000a 左右 ,酱 Q 纯水器 美国 Millipore , T25 型高速组织捣碎机 腌菜是人民群众喜爱的一种佐餐食品 , 不仅畅销国 (德国 I KA) , KQ800 TD E 型超声波清洗器 。 内,还远销国外 。硝酸盐和亚硝酸盐作为常用食品 N O2 - 标准溶液 GSB0511422000 购 自国家环 添加剂中的发色剂和防腐剂 ,广泛存在于此类食品 境保护总局标准样品研究所 ,N O3 - 标准溶液 GB W 中。而且 ,在酱腌菜的生产过程中 ,也会引起某些营 ( E) 080264 购 自国家标准物质研究中心 ,其余试剂均 [ 1 ] ( 为分析纯 。所有测定用样品购 自当地超市 ,分析和 养成分的变化 。亚硝酸盐可与次级胺 仲胺 、叔 ) 测定用水均为电阻率为 182 MΩ ·cm 的去离子水 。 胺 、酰胺及氨基酸 结合 ,形成亚硝胺 ,会诱发消化系 统癌变[2 ] , 同时硝酸盐在细菌的作用下也可还原成 12 　样品前处理 ( 亚硝酸盐 ,使血液的载氧能力下降 ,从而导致高铁血 以四分法取样 ,按比例加入一定量水 称取试样 ) 红蛋白症 。因此 ,亚硝酸盐和硝酸盐已成为食品质 时应扣除加水量 , 用高速组织捣碎机制成匀浆样 量安全中重要的检测指标之一 。我国的国家标准中 品。称取 5 g (精确到 000 1 g) 匀浆试样于 150 mL ( ) 锥形瓶 中 , 加入 70 ～80 ℃水 50 mL , 超声提取 15 明确规定了酱腌菜中亚硝酸盐 以 N aN O2 计 含量 不得超过 20 mg/ kg[3 ] 。 min ,待溶液冷却后转移至 100 mL 容量瓶 ,定容 ,静